Сервировка стола на ужин. Сервировка казахского стола. Сервировка казахского стола на ужин Утвердить прилагаемые программы дошкольного воспитания и обучения

Принимать и угощать гостей - особая традиция, которая имеет национальные черты и особенности. Казахстанцы - хлебосольный и приветливый народ, который любит богатые и пышные застолья. Примите во внимание советы, как красиво накрыть стол, чтобы порадовать гостей и выказать им уважение.

Щедрый дастархан - древний обычай, которому следуют все казахстанцы. Той устраивают в честь семейных или национальных, религиозных праздников. Каждого путника, который пришел в дом, ждет накрытый стол. Насколько щедр и красиво убран стол для гостей, настолько щедрым будет Аллах для хозяев.

С дастархана начинается любое знакомство или деловое сотрудничество. Его накрывают, когда благодарят за помощь или хотят попросить о ней.

Казахи умеют с помощью конакасы (обычай, связанный с угощением гостя) помирить рассорившихся людей, оказать честь человеку. Казахи всегда приберегали для гостей все самое вкусное.

Как правильно оформить стол и угостить дорогих гостей?

Оформление стола - заимствованная кочевниками традиция. Жители Казахстана от тюркских народов взяли за обычай собираться за красиво убранным и сервированным глиняной, железной и деревянной посудой столом.

Есть правила сервировки стола, оформления застолья:

Скатерть и салфетки

1. Застелите стол белой или светлой скатертью. Орнамент, которым она украшена, - отображение помыслов хозяев и их пожеланий гостям.
2. Застелите скатерть так, чтобы она не опускалась ниже уровня сиденья и опускалась не менее, чем на 25 см.
3. Оформление салфеток - новая традиция, перенятая казахстанцами у европейцев. Рекомендуется выбирать контрастные или цветные салфетки. Для каждого типа стола рекомендуются особые способы оформления салфеток. Например, к чайному столу готовят салфетки в виде «кораблика», а к основному оформляют как «конверт».

Посуда, ее расположение на столе

1. Украшение стола - красивая и целая посуда, в которую раскладывают кушанья.
2. Подберите посуду, которая напоминает луну или солнце. Она должна быть круглой. Хорошо, если изготовлена из золота или серебра.
3. Еду выкладывайте на тарелки по кругу. Таким же образом сервируйте блюдами стол.

Украшение блюд

1. Праздничные кушанья украшают. Кауншек (тушеную дыню) и жоргем (тонкую колбасу) завейте и выложите на блюдо как плетение.
2. На лепешки нанесите цветочный рисунок. Используйте для этого сок вишни.
3. Бас табақ - первый по значимости поднос с мясом. Его преподносите аксакалам и уважаемым гостям. На бас табақ выложите баранью голову, берцовую кость, филе с пятью ребрами выше почки. Если главное блюдо - конина, то на бас табақ положите казы, жая и жал. Для свата или сватьи поставьте кос табақ, на который, помимо основного набора главного блюда, выложите еще одну бедренную кость. Сый табақ - дополнительный поднос - предназначен для остальных частей туши. Для молодежи поставьте специальный поднос - жастар табағы.

Традиционный порядок трапезы

У казахов трапеза имеет свою последовательность и порядок подачи блюд:

1. Пиршество начинается с чайного стола. Стол сервируется под чай: подаются пиалы, куда девушки или молодые женщины разливают чай. К нему предлагают сладости, сливки и масло. Пиалы не должны пустовать. Тем, кто утолил жажду, предложат пиалу почета.
2. Закуски. Подают блюда с кушаньями из баранины и конины. Их дополняют овощные блюда и лепешки. Гостям предлагают кумыс и катык.
3. На горячее предлагают жаркое из бараньих субпродуктов (куырдак).
4. Для перекуса предлагают самсу, пуктермет, беляши.
5. Подают главное блюдо - бешбармак. Важному гостю передают отварную баранью голову. Он делит ее и части раздает гостям. При этом нужно соблюдать традиции:

• если на тое присутствует отец уважаемого гостя, то баранья голова достается ему;
• юношам отдают уши, чтобы они были внимательными, а девушкам – небо, чтобы были трудолюбивыми;
• детям не дают мозг, а незамужним барышням - локтевую кость.

1. Хозяин делит мясо и раздает гостям. Его принято есть с лепешками с луком и запивать мясным бульоном, который наливают в пиалы.

Раздача мяса также имеет свой порядок и традиции. Беременным женщинам отдавали шейные позвонки, зятьям и невесткам доставалась грудинка, а почетным гостям - тазовые кости.

Гостеприимные казахстанцы накроют изобильный дастархан дорогому гостю. Щедро накрытый стол - дань уважения к пришедшему, способ коммуникации, решения бытовых и деловых вопросов.

Как бы ни менялся порядок оформления стола, неизменным остается радушие щедрых хозяев. Помните о национальных традициях, храните их и следуйте им!

Сервировка стола на ужин. Сервировка казахского стола

Автор: Шарипова Нурсулу Кадырбековна, учитель технологии многопрофильной гимназии №5 «Тандау», г. Кокшетау. Казахстан. План урока технологии рассчитан для детей школьного возраста.

Тема: Сервировка стола на ужин, особенности сервировки стола казахской кухни

Цель урока : Научить Сервировке стола, особенности сервировки стола казахской кухни
Задачи: Образовательная – научить правильному складыванию салфеток, оформлению тарелок
Воспитательная – воспитывать интерес к кулинарным работам, эстетический вкус; прививать навыки культуры труда и поведения.
Развивающая – способствовать развитию культуру питания, способствовать формированию и развитию самостоятельности учащихся
Методы проведения занятия: Объяснение, демонстрация наглядностей, практическая работа, самоконтроль.
Межпредметные связи: Черчение, история Казахстана, самопознания.
Материально-техническое оснащение урока: складывание салфеток, инструменты, приспособления, кухонный набор посуды образцы объектов труда, рабочая тетрадь;
План урока:
1. Организационный момент
2. Изложение нового материала
3. Вводный инструктаж
4. Практическая работа учащихся
5. Заключительный инструктаж
6. Уборка рабочих мест и домашнее задание
Ход урока .
1. Организационный момент:
1.1. Приветствие;
1.2. Контроль посещаемости учащихся;
1.3. Проверка готовности учащихся к уроку;
2. Изложение нового материала:
Оформления стола на ужин и в любое другое время, традиционная часть культуры питания любого народа. Это как ритуал, оформить так чтобы было вкусно и интересно поужинать. Складывание салфеток под определенный стол своеобразной фигур, делает достархан еще богаче. Оформления казахского национального дастархана отличается многим даже формой стола, которое сделан в круговую.
Прежде всего, стоит обратить внимание на скатерть и стол – это основа вашей сервировки. Обычно выбирают скатерть преимущественно светлых оттенков, особенно хорошо выглядит белоснежное полотно. Если стол имеет полированное покрытие, то под скатерть постелите клеенку.
По правилам углы скатерти должны скрывать ножки стола (берем за основу квадратный или прямоугольный стол). Спуск скатерти должен быть не менее 25 сантиметров, но и не опускаться ниже уровня сидения.
Расстилать полотно тоже лучше классическим образом: раскрывают ее на столе, затем беря за концы с одной стороны, поднимают и, «встряхивая», резко опускают вниз. Таким образом, между полотном и поверхностью стола образуется воздушная прослойка, дающая возможность лучше разместить скатерть. А вот тянуть за углы полотна и растягивать его категорически воспрещается!
Салфетки тоже играют немаловажную роль в сервировке стола. Вы можете выбрать их в тон скатерти, можете сыграть на контрасте и выбрать салфетки в тон цветочной композиции или свечам.
Посмотрите на доску вы увидите схемы складывание салфеток разными способами.
1 группа складывает «кораблик» и сервирует стол для чай пития

2 группа складывает «Зайчик» и сервирует стол для ужина

3 группа складывает «Конвертик» сервируете казахский стол

3. Вводный инструктаж:
Прежде, чем приступить к работе, учащимся должны рассказать о правилах оформления и сервировки стола

3.1 Работа с ножом
3.2 Работа с тарелками
3.3 Работа с кухонными приборами
3.4 Сервировка Казахского стола

4. Практическая работа учащихся:
Сервировка столов
Текущий инструктаж – целевые обходы.
1 обход – проверить организацию рабочих мест и соблюдение правил техники безопасности.
2 обход – проверить правильность построения базисной сетки и технологической последовательности.
3 обход – посмотреть своевременное окончание работы и оценить самостоятельную работу.
5. Заключительный инструктаж:
- анализ характерных ошибок и их причин;
- анализ выполнения самостоятельной работы учащихся;
- сообщение оценки работы каждого учащегося.
6. Уборка рабочих мест

Методическая разработка "Сервировка стола"

Автор: Шарипова Нурсулу Кадырбековна, учитель технологии многопрофильной гимназии №5 «Тандау», г. Кокшетау. Казахстан

Тема: Сервировка стола на ужин, особенности сервировки стола казахской кухни

Данная работа будет интересна педагогам
Цель урока: Научить Сервировке стола, особенности сервировки стола казахской кухни
Задачи:
Образовательная – научить правильному складыванию салфеток, оформлению тарелок
Воспитательная – воспитывать интерес к кулинарным работам, эстетический вкус; прививать навыки культуры труда и поведения.
Развивающая – способствовать развитию культуру питания, способствовать формированию и развитию самостоятельности учащихся.
Методы проведения занятия: Объяснение, демонстрация наглядностей, практическая работа, самоконтроль.
Межпредметные связи: Черчение, история Казахстана, самопознания.
Материально-техническое оснащение урока: складывание салфеток, инструменты, приспособления, кухонный набор посуды образцы объектов труда, рабочая тетрадь;
План урока:
1. Организационный момент
2. Изложение нового материала
3. Вводный инструктаж
4. Практическая работа учащихся
5. Заключительный инструктаж
6. Уборка рабочих мест и домашнее задание
Ход урока.

1. Организационный момент:
1.1. Приветствие;
1.2. Контроль посещаемости учащихся;
1.3. Проверка готовности учащихся к уроку
2. Изложение нового материала :
С древних времен гостеприимство было отличительной чертой казахского народа. Дорого гостя приглашали к дастархану, усаживали на почетное место и угощали самым лучшим, что было в доме.
В национальной культуре ритуалу угощения отводится особая роль – любое блюдо подается с определенным значением и к месту. Казахи знают, как с помощью конакасы (қонақ – гость, ас – угощение) можно помирить людей, оказать честь уважаемым гостям.
Большое внимание уделялось также посуде – она должна быть красивой и чистой.
За всю свою многовековую историю казахский народ накопил огромный опыт обработки и хранения мясной и кисломолочной продукции, которым пользуются до сих пор, особенно в аулах.
Оформления стола на ужин и в любое другое время, традиционная часть культуры питания любого народа. Это как ритуал, оформить так чтобы было вкусно и интересно поужинать. Складывание салфеток под определенный стол своеобразной фигур, делает достархан еще богаче. Оформления казахского национального дастархана отличается многим даже формой стола, которое сделан в круговую.
Прежде всего, стоит обратить внимание на скатерть и стол – это основа вашей сервировки. Обычно выбирают скатерть преимущественно светлых оттенков, особенно хорошо выглядит белоснежное полотно. Если стол имеет полированное покрытие, то под скатерть постелите клеенку.
По правилам углы скатерти должны скрывать ножки стола (берем за основу квадратный или прямоугольный стол). Спуск скатерти должен быть не менее 25 сантиметров, но и не опускаться ниже уровня сидения.
Расстилать полотно тоже лучше классическим образом: раскрывают ее на столе, затем беря за концы с одной стороны, поднимают и, «встряхивая», резко опускают вниз. Таким образом, между полотном и поверхностью стола образуется воздушная прослойка, дающая возможность лучше разместить скатерть. А вот тянуть за углы полотна и растягивать его категорически воспрещается!
Салфетки тоже играют немаловажную роль в сервировке стола. Вы можете выбрать их в тон скатерти, можете сыграть на контрасте и выбрать салфетки в тон цветочной композиции или свечам.
Посмотрите на доску вы увидите схемы складывание салфеток разными способами.
1 группа складывает «кораблик» и сервирует стол для чай пития

2 группа складывает «Зайчик» и сервирует стол для ужина

3 группа складывает «Конвертик» сервируете казахский стол

3. Вводный инструктаж:
Прежде, чем приступить к работе, учащимся должны рассказать о правилах оформления и сервировки стола
3.1 Работа с ножом
3.2 Работа с тарелками
3.3 Работа с кухонными приборами
3.4 Оформление казахского стола приборами

4. Практическая работа учащихся:
Сервировка столов
Текущий инструктаж – целевые обходы.
1 обход – проверить организацию рабочих мест и соблюдение правил техники безопасности.
2 обход – проверить правильность построения базисной сетки и технологической последовательности.
3 обход – посмотреть своевременное окончание работы и оценить самостоятельную работу.
5. Заключительный инструктаж:
- анализ характерных ошибок и их причин;
- анализ выполнения самостоятельной работы учащихся;
- сообщение оценки работы каждого учащегося.
6. Уборка рабочих мест

Мебель - составляющая интерьера внутренних помещений, которая занимает его большую часть и обычно покупается надолго. Решение купить мебель в дом обычно вызвано ее отсутствием, непригодностью старой мебели или обновлением интерьера. Учитывая стоимость предметов интерьера, рядовые казахстанцы тщательно выбирают, где купить мебель для дома в современном или любом другом стиле, и затевают продажу б/у мебели. Надумав купить мебель в Казахстане, следует знать, что на сайте объявлений OLX всегда можно найти подходящий вариант.

Все виды мебели на OLX

Начиная от табурета и вешалки и заканчивая кухней, шкафом-купе и диваном - весь ассортимент новой и бэушной мебели в Казахстане представлен на нашем сайте. Информация о данном типе товаров размещена по категориям предназначения мебели:

• для гостиной;
• для спальни;
• для прихожей;
• для кухни;
• для ванной комнаты;
• для офиса;
• мебель на заказ.

Разместить в этих категориях объявления о продаже или покупке может любой. Одновременно у нас есть возможность подобрать красивые , чтобы украсить интерьер. Ну а если вы живете в частном доме и хотите обустроить цветник или садик, предлагаем сразу ягод, цветов, овощей и прочих растений.

Что реализуется на OLX?

OLX - сервис объявлений для потребителей со всей Украины. Наш рубрикатор настолько разветвленный, что включает товары из самых разных категорий. Скажем, только раздел «Дом и сад» представлен 12 подрубриками, которые позволяют реализовать и мебель для дома, и , и продукты питания. Абсолютно все, что только может вам понадобиться для обустройства уютного дома, вы найдете на нашем сайте.

Кухни народов мира... Звучит заманчиво, интригующе, не правда ли? Особенно если среди продуктов, из которых национальные блюда готовятся, много непривычных для нашего стола и желудка. Но ведь всегда интересно узнать, а что едят на другом конце света. Или хотя бы в соседнем государстве. Эта статья - небольшой путеводитель по культурным кулинарным традициям одной из среднеазиатских стран.

Национальный колорит и быт

Тема нашей беседы - казахская кухня. Если сравнивать историю жизни среднеазиатских народов, их быт и нравы, кухни и способы приготовления пищи, то казахи стоят несколько особняком от других национальностей. Кочевой образ жизни они вели вплоть до 19 века, сама народность сформировалась только в конце 16 столетия. Предки нынешних казахов - тюркоязычные племена. И казахская кухня, культура обработки, хранения, заготовки и приготовления еды связаны были с особенностями быта людей. В качестве основного пищевого сырья они использовали конину, верблюжатину, баранину, говядину и молочные продукты: сыры, кумыс, разные сорта молока. Национальная казахская кухня изначально была крайне бедна овощами, зерновыми культурами, зеленью. Даже первых блюд как таковых - супов, борщей и прочего - раньше не готовилось. Ведь, помимо продуктов, казахи не располагали и необходимой кухонной утварью. «Посудой» хозяйкам служили мешки из бараньей и кобыльей шкуры, где скисало молоко для кумыса, хранились сыры и варилось мясо. Жареную пищу казахская кухня стала включать в себя только в 18 веке, когда в домашнем хозяйстве у народности появились чугунные казаны и сковороды.

Особенности употребления пищи

Итак, изначально казахский стол состоял из вареного мяса и разного вида кисломолочных продуктов. Кроме того, традиционно кочевой народ запасал много мясных полуфабрикатов, которые бы хорошо сохранялись в жарком и засушливом степном климате. Поэтому национальная казахская кухня - это разнообразные виды копчения, вяления, засаливания отдельно мяса, заготовка колбас, субпродуктов. Молоко в свежем виде казахи не пили никогда и не пьют в основном и по сию пору. Зато молочные сухие концентраты, сыры, кислое молоко употребляются в пищу постоянно. Так что если использовать современную терминологию, национальные блюда казахской кухни - это в основном блюда холодного стола. И только уже в начале 20-го века, когда народ перешел к стабильно оседлому образу жизни, появилась у народа более разнообразная еда - с использование муки, теста (лепешки, бешбармак, манты и т. д.), овощей, зелени. В это же время происходят активные кулинарные заимствования у соседних народностей - таджиков, узбеков, дунган и других, чьи кухни насчитывали уже не одну сотню лет и были чрезвычайно разнообразными. Повлияли на казахов и русские кулинарные традиции - приготовление картофеля, моркови и редьки, салаты из огурцов и других свежих овощей. А стол современной казахской семьи заполнен самыми разными яствами интернациональной кухни.

Баранья грудинка с редькой: ингредиенты

Итак, вы уже имеете представление о том, что такое казахская кухня. Рецепты её, конечно, несколько экзотичны для нас. Но давайте попробуем приготовить пару-тройку блюд из тех продуктов, что привычны нашим желудкам. Ведь конину-то вы точно с базара не принесете домой! А вот полтора-два кг бараньей грудинки с ребрышками будет то, что надо. А готовить мы с вами будем мясной деликатес под названием «Кабырга». Помимо хорошего куска баранины, вам потребуется большая редька, 3-4 луковицы, полторы головки чеснока. Кушанье достаточно острое на вкус, потому что в него кладется не менее 1 чайной ложки черного молотого перца (можно и больше) или полтора-два стручка жгучего. Казахские блюда в основном жирные. Потому и для кабырга необходимо от 100 г топленого бараньего сала (можно заменить половиной стакана подсолнечного масла, но колорит кушанья уже будет не тот) и полтора стакана наваристого мясного бульона.

Приготовление

Колдовать над едой начинаем с подготовки мяса. Оно должно быть цельным пластом, довольно правильной прямоугольной формы. Оставьте у грудинки с одной стороны кусочек косточек не более 4 см. Мясо отбейте. Смешайте перец и соль, измельчите чеснок, натрите баранину этой смесью. Сверните её в рулет, закрепив край за косточки. Для уверенности, чтобы мясо не раскрутилось, свяжите его суровой ниткой. В глубокую сковороду или казан положите жир или влейте масло, хорошо разогрейте и выложите в него рулет. Обжарьте хорошенько со всех сторон, затем влейте бульон, сделайте огонь небольшим и тушите около часа, не забывая переворачивать. За это время почистите лук и редьку, нарежьте кубиками и примерно за 15 минут до окончания тушения мяса положите в жаркое овощи. Они будут выполнять роль гарнира. Готовый рулет освободите от ниток, нарежьте на порции и подавайте как горячим, так и холодным. Сытно и вкусно очень!

Шашлык по-казахски (тостик)

Едва ли мы найдем человека, который бы негативно относился к шашлыку. И рецептов приготовления кушанья существует немало. Один из способов мы сейчас обсудим. Блюдо, как вы поняли, опять мясное, и вновь из баранины. Возьмите хороший кусок мякоти, можно тоже грудинку. Обязательно нужна молодая баранина - она сочнее и нежнее, а значит вкуснее. Вдоль реберных костей нарежьте её на несколько широких полосок вместе с жиром. Нанижите на шампуры или вертела, обжарьте на углях. Когда тостики будут почти обжарены, их следует снять, хорошо натереть смесью из чайной ложки соли, измельченного лука и чеснока. Затем снова наденьте на вертела и дожаривайте до мягкости. Приготовленная таким образом баранина получается очень ароматной, буквально тающей во рту. Потрясающе вкусные тостики! Нарежьте баранину тонкими полосками и подавайте!

Сывороточный полуфабрикат

Очень интересный и полезный продукт получится, если воспользоваться казахским рецептом изготовления сарсы. Что это такое? Своего рода «вытяжки» из сыворотки и пахты. Предположим, вы сделали домашний творог и взбили масло. Или купили сыворотку и пахту на рынке (литров 10, меньше не имеет смысла). Слейте оба продукта в чугунок или большую эмалированную кастрюлю. Поставьте её на слабый огонь и вываривайте жидкость до тех пор, пока содержимое не начнет густеть и не станет явно тягучим. Дайте массе несколько остыть, а затем из выварки сформируйте лепешки. Подсушите их в духовке. Сарсы-лепешки можно есть как самостоятельный продукт, весьма, кстати, вкусный. Можно измельчать и добавлять в тесто для выпечки, в белые соусы и подливки. Чтобы улучшить вкус продукта, во время варки присолите его.

Творожные шарики

Творог может стать прекрасным компонентом при приготовлении многих великолепных кушаний. Одно из них называется совершенно непонятно - баурсак. На самом деле это шарики из творога, приготовленные особым образом. Возьмите полкилограмма кисломолочного продукта, 2 куриных яйца, 75-80 г сливочного масла или маргарина, 2/3 стакана просеянной муки, соль, перец молотый по вкусу и растительное масло для обжарки. Каким образом сделать шарики: разомните и через сито протрите творог. Взбейте яйца и перемешайте с творогом. Масло разомните и добавьте в заготовку. Досыпьте муки, соли и перчика, тщательно вымесите. Берите понемногу полученное тесто и скатывайте в небольшие шарики. Киньте их в кастрюлю с кипятком, отварите (шарики должны всплыть), выньте дуршлагом, разложите на сите, чтобы обсохли. Теперь обваляйте каждый в муке и обжарьте в горячем масле в чугунке, чтобы у шариков образовалась золотистая корочка. Подавайте их горячими со сметаной или холодными. Как видите, казахские национальные блюда могут быть вполне приемлемы для европейцев!

Вкусный десерт

Творожные шарики или баурсак можно приготовить не только солеными, но и сладкими. Для этого в творог, кроме соли, положите сахар, немного ванили. Можно добавить кусочки цукатов, орехов, изюм. Или сушеные фрукты. Дальше готовьте сладкие шарики так же, как и соленые. После того как их обжарите, немного остудите и обваляйте в сахарной пудре. Ну очень, очень вкусно!