Як правильно готувати смачний плов. Смачні плов. Як приготувати смачний плов у мультиварці

Плов з давніх-давен є найпопулярнішою стравою на Сході. Згадки про нього зустрічаються навіть у старовинних літописах. Однак і в нашому повсякденному житті плов досить часто готується господарками. Щоб приготувати смачну страву, потрібно знати всі тонкощі. У нашій статті ми хочемо поговорити про те, як зробити смачний плов.

Трохи історії…

Ще в XVI столітті французькі кулінари замислювалися над тим, як зробити плов, виходячи з опису мандрівників, які поверталися з арабських країн. Але всі спроби приготувати смачну страву були невдалими, оскільки замість розсипчастого плову чомусь виходила липка каша. Лише у ХІХ столітті європейські кухарі отримали правильний рецепт страви. Пройшло багато часу, і зараз у кожній країні плов готується зі своїми особливостями.

За століття з'явилося багато рецептів, кожен з яких дає рекомендації про те, як зробити смачний плов. Будь-який видатний кухар має свої секрети приготування, які відомі лише йому одному. Однак є загальні правила приготування, які необхідно дотримуватися для отримання хорошого результату. Можливо, нам і не вдасться створити справжній східний шедевр, але ми наблизимося до ідеалу.

Що потрібно знати про приготування?

Як правильно зробити плов? Азіатські кулінари стверджують, що справжній плов необхідно готувати лише у чавунному казані та на відкритому вогні. Крім того, для страви необхідне курдючне сало та баранина. Та й готувати плов має лише чоловік. Але це зовсім не означає, що в домашніх умовах не можна приготувати смачну страву. Сучасні рецепти настільки численні та різноманітні, що можна створити свій власний кулінарний шедевр.

Які продукти вибирати?

Говорячи про те, як зробити плов у домашніх умовах, необхідно визначитися, які продукти брати. Класичне блюдо готується з баранини. Найкраще брати ребра, грудинку чи задню частину. В Азії та на Сході також використовують свійську птицю та яловичину. Звичайно ж, для смачної страви потрібно брати тільки свіжі продукти. Із замороженого м'яса їжа не виходить запашною. Для того, щоб м'ясо було соковитим, його необхідно нарізати.

Дуже часто господині запитують, як зробити плов розсипчастим. Для цього варто брати лише довгозерні сорти, в яких міститься невелика кількість крохмалю. Наприклад, підійдуть таджицькі та узбецькі сорти – ошпар, аланга, дезіра, кенджу. Також придатний італійський, арабський та мексиканський рис, який беруть для паельї. Тверді сорти рису мають особливу щільність, тому вони не розварюються при термічній обробці, чудово вбирають вологу та залишаються розсипчастими. А ось в'єтнамські, індійські та тайські сорти не дуже гарні для плову. Але, якщо у вас немає іншої крупи, можна її замочувати на кілька годин і промивати водою. Це необхідно робити для того, щоб усунути зайву клейковину. У деяких рецептах навіть рекомендують використовувати перловку, пшеницю та інші крупи.

Класична узбецька страва готують на тваринному жирі. Але наші господині воліють готувати плов на основі олії. Краще брати нерафіновані сорти, оскільки рафінована олія може перебити запах страви.

Додаткові компоненти

Як зробити плов смачним ароматним? Для цього необхідно використовувати прянощі. Базовий склад - барбарис, кумін та гострий перець. Але це не означає, що не можна застосовувати інші спеції.

Кумін надає страві східного аромату, а сушені ягідки барбарису - горіхові нотки. Як додаткові компоненти можна використовувати хмелі-сунелі, коріандр, чебрець, шафран, часник.

На Кавказі та Індії плов роблять без моркви. А ось в Азії вона є основним інгредієнтом. Причому овочевку рекомендується нарізати дуже крупно. Цибулю ж нарізають кільцями, часник рекомендують додавати цілою головкою. Крім того, в деяких рецептах використовують курагу, інжир, урюк, родзинки та чорнослив. Фрукти чудово відтіняють смак плову. Кладають їх вже після обсмажування овочів та м'яса.

Правильне блюдо необхідно готувати в алюмінієвому або чавунному казані. А як зробити плов без такого посуду? На жаль, сучасний посуд не дуже підходить для такої страви. Тому варто використовувати казан, у якому продукти поступово прогріваються.

На Сході для приготування плову використовують зирвак, який є сумішшю обсмажених овочів і м'яса на олії в поєднанні з бульйоном і спеціями. Приготування зірвака - це справжнє мистецтво, оскільки саме від нього залежить, якою буде страва.

Як приготувати диван?

Для того щоб приготувати зірвак, необхідно скласти в казан моркву, цибулю та м'ясо, а потім обсмажити інгредієнти до рум'яного стану. Крім того, можна додати спеції і сухофрукти. Потім у посуд наливаємо бульйон і гасимо на повільному вогні продукти. Незадовго до готовності інгредієнти необхідно посолити та додати головку часнику, а також рис. Усі компоненти перемішуємо та додаємо бульйон, щоб він прикривав продукти. Страву випаровуємо на невеликому вогні.

З пловом можна подавати свіжі овочі та салати, які освіжають смак плову з жирним м'ясом.

Ароматна страва зі свинини

Як зробити плов зі свинини? Звичайно, це не зовсім правильне м'ясо для страви, але звичніше для нас.

Інгредієнти:

1. Свинина – 830 р.
2. Морква – 0,3 кг.
3. Рис – 700 г.
4. Пара цибулин.
5. Сіль.
6. Приправи – сушені томати, паприка, куркума, барбарис, зіра.

Практична частина

Як зробити плов зі свинини? Страва готується досить легко. Спочатку необхідно підготувати рис. Його необхідно промити кілька разів, а потім залити водою та залишити на деякий час. М'ясо потрібно нарізати великими шматками. У казан наливаємо масло і опускаємо туди шматок цибулини, як тільки він набуде золотистого відтінку, це означає, що жир прогрівся і настав час додавати м'ясо. Поки свинина буде обсмажуватися, цибулю і моркву, що залишилася, можна нарізати. Поки ми займаємося овочами, потрібно періодично помішувати м'ясо.

Далі в казан додаємо цибулю і обсмажуємо доти, доки вона не набуде трохи золотистого відтінку. Після цього можна класти моркву. Всі інгредієнти продовжуємо обсмажувати та додаємо спеції. Заливаємо бульйон чи воду, щоб рідина покрила овочі.

Додаємо сіль, враховуючи, що ми ще кластимемо рис. По суті, наш зірвак практично готовий. Тепер накриваємо казан, зменшуємо вогонь та готуємо ще хвилин двадцять. Рис додають тільки після готовності зірвака, крім того, доливають бульйон або воду таким чином, щоб рідина покривала всі продукти. Накриваємо посуд кришкою та готуємо на повільному вогні плов приблизно сорок хвилин. Час приготування наведено дуже умовно, оскільки воно залежить від багатьох факторів, у тому числі і від кількості рідини та продуктів.

Як зробити плов із курки?

Дуже смачним виходить плов із курки. Він не такий жирний, як із баранини та свинини, тому не такий калорійний. Як зробити плов із курки? Загалом, приготування не надто відрізняється від класичного варіанту.

Перелік продуктів:

1. Склянка рису.
2. Декілька морквин і стільки ж цибулин.
3. Крила курячі - 6 шт.
4. Голівка часнику.
5. Масло рослинне.
6. Спеції - шафран, гострий перець, паприка, зіра.
7. Чайна ложка барбарису.

Плов можна готувати з будь-якої частини курки. Як варіант можна використовувати крила. Розрізаємо їх на частини та ретельно промиваємо. У глибокому казанку розігріваємо олію, опускаємо туди курятину та обсмажуємо на невеликому вогні до рум'яного стану. Процес займе приблизно 20 хвилин. Після цього можна додати спеції та готувати ще п'ять хвилин. Поступово додаємо цибулю та моркву, продовжуючи обсмажувати. При цьому всі інгредієнти необхідно перемішувати, щоб вони не підгоріли і прогрівалися рівномірно.

Тепер настала черга класти голівку часнику та барбарис. Через п'ятнадцять хвилин можна засипати рис, який необхідно промити. Далі доливаємо бульйон чи воду. Рідини має бути вдвічі більше, ніж рису. Вміст казана повинен закипіти, після цього ємність накриваємо кришкою та зменшуємо вогонь. На повільному вогні готуємо страву протягом двадцяти хвилин. Далі кришку можна зняти, щоб рідина поступово випарювалася. Наприкінці плов перемішуємо і вимикаємо вогонь. Котел необхідно накрити кришкою і дати настоятися страві ще десять хвилин. В результаті виходить розсипчастий та ароматний плов. Смачного!

Плов у каструлі

Як зробити плов у каструлі? Ми вже згадували про те, що для приготування справжньої смачної страви необхідно мати правильний посуд – казан. Що ж робити, якщо хочеться зробити плов, а потрібної ємності немає? У такому разі доведеться готувати страву в звичайній каструлі. Звичайно, плов вийде і не таким, яким його звикли бачити на Сході, але все ж таки дуже смачним. На жаль, далеко не у кожної господині в арсеналі є казан, а значить необхідно виходити із ситуації за допомогою посуду.

Як зробити плов (рецепти наведені у статті)? Для приготування візьмемо наступний набір продуктів:

1. Кілограм будь-якого м'яса. Це може бути баранина, курятина, свинина чи яловичина.
2. Приблизно 430 г рису.
3. Постійним атрибутом є цілісна головка часнику.
4. Сіль із відповідним набором приправ.
5. Один із головних компонентів – барбарис. Досить щіпки ягід.
6. Цибуля та морква – по одній штуці.
7. Рослинна олія.

Отже, маючи під рукою всі необхідні продукти, приступаємо до приготування. Спочатку нарізаємо м'ясо. Як ми вже згадували, можна брати будь-яке м'ясо. Як правило, наші господині в побуті найчастіше використовують курятину та свинину. Баранину ж люблять далеко не всі. Особливо якщо в сім'ї є діти, то про жирні сорти м'яса взагалі не йдеться. Та й не кожне маля стане їсти баранину. М'ясо потрібно розрізати на шматки середнього розміру. Поки свинина обсмажуватиметься на сковороді в олії, можна приступити до нарізки овочів. Цибулю можна подрібнити півкільцями та моркву невеликими брусочками. Коли м'ясо на сковороді пустить сік, який поступово висмажуватиметься, можна класти цибулю. На цьому етапі можна посолити та поперчити продукти. Обсмажуємо усі інгредієнти. Далі відправляємо їх у каструлю. Оскільки ми обходимося без казана, краще брати товстостінний посуд, щоб плов не пригорів.

Тепер потрібно підготувати рис. Його треба заздалегідь замочити та кілька разів промити, зливаючи брудну воду. Це робиться для того, щоб позбавитися зайвої клейковини.

Промитий рис викладаємо в каструлю поверх м'яса та овочів. Далі усі інгредієнти заливаємо бульйоном. За відсутності такого можна використовувати просту воду. Рідини в посуді має бути на два пальці вище за рівень продуктів. Далі готуємо страву під закритою кришкою. Обов'язковими компонентами є цілісна головка часнику, барбарис та інші прянощі. Коли рідина повністю випарується, вогонь можна вимкнути та дати страві настоятися. При подачі на стіл можна плов прикрасити зеленню, яка чудово гармоніює зі стравою.

Розсипчастий плов

Головне питання, яке незмінно хвилює господарок, звучить так: "Як зробити плов розсипчастим?" Отримання такого ефекту залежить від багатьох факторів. Ми вже говорили, що бажано використовувати для приготування казан і правильні сорти рису. Якщо ви придбаєте звичайну крупу, то з неї вийде проста рисова каша, а не розсипчастий плов. Однак можна дати деякі поради, як зробити плов розсипчастим:

1. Продукти потрібно додавати послідовно. Спочатку обсмажують м'ясо, а потім поступово додають цибулю та моркву.
2. У казані продукти заливають бульйоном, але не перемішують компоненти. Просто необхідно розрівняти їх рівним шаром. А зверху встромити цілу голівку часнику.
3. Плов готують у ємності під закритою кришкою. Дуже важливо, щоб блюдо не варилося в рідині, а готувалося на пару.
4. Після того, як плов буде готовий, ви відключаєте вогонь. Але далі потрібно дати можливість настоятися плову під закритою кришкою.

Узбецький плов

Як зробити узбецький плов? Базовий рецепт справжнього узбецького плову має на увазі застосування таких продуктів, як: баранина, курдючне сало, морква, зіра, часник, барбарис, рис дезір. Однак у Ташкенті, Фергані, Бухарі та інших регіонах страву готують по-різному. Скрізь є свої особливості приготування плову. Кулінарні традиції складаються століттями та дбайливо зберігаються місцевими жителями.

Як зробити домашній плов? Для його приготування знадобляться:

1. Кілограм свіжої баранини.
2. Чотири цибулини та кілограм солодкої моркви.
3. Рослинна олія.
4. 420 г довгозернистого рису.
5. Коріандр – не менш чайної ложки.
6. По столовій ложці зіри та сушеного барбарису.
7. Червоний сушений перець.
8. Кілька головок часнику.
9. Сіль.

Приготування можна розпочати з підготовки рису, який необхідно замочити та кілька разів промити. Головку часнику очищаємо від лушпиння і залишаємо в цілому вигляді, цибулю подрібнюємо півкільцями, а морква - у вигляді соломки.

На вогонь ставимо казан, наливаємо в нього олію (в ідеалі це має бути курдючний жир) та сильно розігріваємо його. Далі в ньому обсмажуємо одну з цибулин, причому неочищену, доки вона не почорніє. Після цього її прибираємо, а в ємність кладемо півкільця цибулі та обсмажуємо їх до золотистого відтінку. Потім додаємо великі шматки баранини, яку обсмажуємо до появи скоринки. Далі кладемо моркву та продовжуємо готувати, не забуваючи помішувати компоненти. Після цього в казан наливаємо воду, щоб вона покривала всі продукти та піднімалася над ними на один сантиметр. Крім того, додаємо сушений червоний перець (гострий) і гасимо продукти під закритою кришкою на дуже повільному вогні протягом цілої години.

А тим часом можна підготувати спеції. Коріандр і зіру потрібно змішати та розтерти у ступці. Після цього всі спеції відправляємо до м'яса і готуємо страву вже з ними.

Рис знову промиваємо і відправляємо в казан поверх овочів та м'яса. Збільшуємо вогонь і заливаємо окріп, щоб його рівень на три сантиметри був вищим за всі компоненти. Як тільки рідина вбереться, в рис можна класти головки часнику. Далі зменшуємо вогонь, накриваємо кришкою казан і упарюємо страву до готовності. Після закінчення приготування плов повинен настоятися під закритою кришкою, так він вийде смачнішим і розсипчастим.

Котел чи каструля?

Як зробити плов – у казані чи каструлі? Відповідь проста: страва смачніша, якщо приготовлена ​​в казані.

До речі, найзнаменитіший древній казан знаходиться в мавзолеї, побудованому на честь Ахмеда Яссаві. Виготовлено ємність зі сплаву, в якому присутні сім металів: олово, свинець, цинк, залізо, червона мідь, золото та срібло. Котел прикрашений красивими рослинними орнаментами, арабським в'яззю та ручками, виконаними у формі лотоса. Але найбільше у ньому вражають розміри. Важко собі уявити, але казан має діаметр 2,45 метра, а у висоту досягає двох метрів. Вага такого посуду складає дві тонни. Зрозуміло, що у такій ємності ніхто плов не готував. Якщо вірити легенді, казан наповнювали водою для обмивань під час проведення якихось ритуалів.

Однак слід зауважити, що на Сході для приготування плову використовують такий посуд, щоправда, скромніших розмірів. Як правило, це чавунні казани, що мають напівсферичну форму. Правильний посуд звужується вниз і має широкий верх. Така ємність довше зберігає тепло та ідеально підходить для приготування страви. На жаль, у простих каструлях м'ясо часто пригоряє, а рис перетворюється на безформну кашу.

Взагалі, вважається, що найкращий посуд для плову – чавунний казан. Причому цінуються старіші екземпляри, оскільки за роки експлуатації пори забиваються жирами, а тому їжа ніколи не пригорає. Чавун, як метал, має прекрасну теплопровідність, тому страва не париться, і не смажиться, а нудиться. Посуд із чавуну дуже гарний, єдиним її мінусом є пристойна вага. Взагалі, на Сході використовують великі казани, які підвішують на вулиці над багаттям, адже вважається, що найкраща страва має бути приготована саме на свіжому повітрі. Крім того, правильний посуд повинен мати кришку, яка ідеально підходить за розмірами. На останньому етапі приготування дуже важливо, щоб пара не виходила з посуду.

Дуже часто на наших кухнях є алюмінієві казани. Вони набагато легші, але на цьому їх переваги закінчуються. Приготування в них страв відрізняється, оскільки вони не так нудьгують, як у чавунних аналогах. До того ж плов не можна залишати в такій ємності після приготування. Алюміній має властивість окислюватися, а отже їжа може набути неприємного запаху. Стародавні кулінари Сходу зналися на посуді, а тому для приготування використовували найкращі чавунні казани.

Сподіваємося, що наведені нами поради та рецепти допоможуть вам приготувати найсмачнішу страву.

З незапам'ятних часів Узбекистан славиться своєю гостинністю та дуже різноманітною кухнею. Узбецький плов є шедевром місцевої кулінарії та візитною карткою країни. Крім того, саме ця страва максимально точно відображає колорит Узбекистану та його національні особливості. Узбецький плов не має аналогів у жодній національній кухні інших країн. У XV столітті плов належав до почесних страв. Його подавали під час весільних урочистостей та великих свят.

Для приготування плову за оригінальним рецептом необхідно сім інгредієнтів. Від способу приготування та якості вогню залежить зрештою смак плову. Потрібно відзначити, що плов та рисова каша з різними спеціями та м'ясом – це зовсім різні поняття. У процесі приготування плову потрібно враховувати всі особливості рецепту, щоб отримати страву, яка на вигляд і смак буде максимально наближеним до узбецького плову.

Узбецький плов з яловичини покроковий рецепт з фото

Цей рецепт розкриє всі секрети та нюанси приготування у казані, традиційного узбецького плову з яловичиною. Керуючись описом, можна навчитися всім тонкощам приготування і розкрити для себе неповторність смаку цієї чудової страви.

Кілька простих порад нагоді вам у приготуванні чудової страви з яловичини по-узбецьки:

1. Яловичина, вибрана для плову, обов'язково має бути свіжою. Спинна частина, ошийок або філейна частина лопатки підійдуть дуже доречно.

2. Стигла морква повинна бути в міру соковитою. Якщо нарізати її соломкою, то вона надасть страві більш вираженого кольору та вишуканого смаку, ніж натерта на тертку.

3. Плов вийде більш розсипчастим, якщо ретельно промити рис. Для цього його потрібно промивати холодною водою доти, доки вона не стане прозорою.

4. Не слід змішувати рис з овочами та спеціями. Його слід поступово розгладити.

Продукти для приготування:

• яловичина – 500 грам;
• довгозернистий рис (пропарений) – 400 грам;
• морква - 300 - 350 грам;
• цибуля ріпчаста - 250 грам;
• барбарис – 1 чайна ложка;
• зіра - 1 чайна ложка;
• куркума – 1/2 чайної ложки;
• рослинна олія;
• часник, сіль, перець за смаком

1.Підготовляємо продукти до приготування. Ретельно миємо та очищаємо цибулю та моркву. Цибулю краще нарізати півкільцями.

2. Щоб яловичина була соковитіша, її слід порізати більшими шматочками.

3. Морквину обов'язково нашаткувати соломкою. Дуже важливо не використовувати тертку в процесі приготування плову!

4. Встановити казан на кухонну плиту і налити олію, яку потрібно сильно розжарити до появи білого диму. У розпечену олію висипати цибулю і смажити її до легкої золотистої скоринки.

5. У підсмажену цибулю додаємо яловичину і протягом 20 хвилин обсмажуємо до рум'яного відтінку.

6. Додаємо нашатковану, акуратною соломкою моркву, сіль та перець. Смажимо 10 хвилин, періодично помішуючи. Додаємо приправи, що залишилися: зіру, барбарис і куркуму.

7. Готову піджарку заливаємо окропом. Вода повинна повністю покривати овочі та м'ясо. Закриваємо казан кришкою і томимо на середньому вогні протягом півгодини. За цей часовий проміжок яловичина стає ніжною, а зірвак (гарнір з овочів) насичується смаком та ароматом.

8. Ретельно промитий рис додаємо до зірвака в казан. Рис має бути покритий бульйоном на два сантиметри. Якщо він не покритий, то потрібно додати окропу. Заважати рис на цьому етапі в жодному разі не можна! Зверху страву слід трохи підсолити.

9. Варити слід, поки вся верхня рідина не вбереться в рис.

10. Після того як бульйон увібрався, зворотним боком ложки в рисі зробити поглиблення. У отвір, що вийшов, покласти цілу (неочищену) головку добре вимитого часнику. Накрити казан і на повільному вогні продовжувати приготування протягом 25 хвилин. Після часу перевіряємо на готовність. Рис має бути м'яким, а на дні не повинно бути залишків зірвака.

11. Часник прибрати і добре перемішати готову страву. Подавати такий плов на стіл можна з різними свіжими овочами, а також із квашеною капустою.

Смачного!

Як приготувати плов зі свинини, щоб рис був розсипчастим.

Здається, що немає нічого складного в тому, щоб приготувати апетитний плов із м'ясом, оскільки рецепт легкий, а необхідні продукти доступні будь-якій людині! Однак, щоб зробити цю страву по-справжньому бездоганною, необхідно не тільки вкласти в неї частинку душі і серця, а й скрупульозно вивчити методику правильного приготування. Цей чудовий рецепт плову про який я вам розповім, обов'язково зачарує вас і безповоротно завоює ваше кохання.

Інгредієнти:

• свиняча м'якоть – 600-700 гр.;
• рис – 600 гр.;
• соняшникова олія – 150 мл;
• цибуля - дві шт.;
• морквина – дві шт.;
• куркума – одна щіпка;
• зіра - одна щіпка;
• паприка – одна щіпка;
• перець – одна щіпка;
• барбарис – одна щіпка;
• сіль - одна щіпка;
• сушені томати - одна щіпка.

Етапи приготування страви:

1. Перед тим як почати процесу готування, потрібно добре промити рис, а потім залишити його на короткий час у прохолодній воді. Вимите та підсушене м'ясо необхідно нарізати дрібними кубиками.

2. Поставте ваш казан на кухонну плиту і налийте олію. При розрахунку олії необхідно враховувати жирність свинини. Якщо м'ясо жирне, то, відповідно, олії потрібно набагато менше. Наливаємо його в казан і добре розігріваємо.

Як визначити, що олія досить прогріта, але не горить? Потрібно покласти в нього невеликий зубчик часнику або кільце цибулі. Олія вважається нормально прогрітою, коли на них утворилася рум'яна скоринка.

3. Дістаємо цибулю і кладемо в казан нарізану свинину.

4. Поки м'ясо смажитися, займемося підготовкою овочів.

5. Ретельно помити та очистити моркву та цибулю.

6. Цибулю нашаткувати невеликими шматочками. Морквину нашаткувати акуратною соломкою або натерти на тертці.

7. До м'яса, що злегка підрум'янився, можна додати нарізані овочі.

8. Насамперед додаємо цибулю і обсмажуємо її до приємного золотистого кольору.

9. Потім додаємо моркву, обсмажуємо її ще трохи з м'ясом.

10. Через 10 хвилин додаємо воду. М'ясо з овочами має бути повністю покрите рідиною. Всипаємо спеції, солимо і перчимо. Ретельно перемішуємо. Цю заготівлю для нашого плову потрібно залишити на плиті приблизно на 20 хвилин. Це необхідно для того, щоб свинина стала ніжною та м'якою.

11. Додаємо в казан рис, попередньо вилив воду, в якій він був замочений, і акуратно його розрівнюємо.

12. Якщо води замало, її можна долити. Заважати рис не потрібно. Щоб посилити аромат страви, можна додати в рис добре вимиту часникову головку.

13. Готувати плов необхідно на помірному вогні до того моменту, поки вся рідина не вбереться в нього.

14. Потім вогонь вимкнути та залишити рис доходити під кришкою протягом 20 хвилин. Готовий плов можна, на радість домочадців, подавати на стіл.

Отримуємо задоволення від ситного та смачного обіду! Їжте на здоров "я!

Рецепт плову з куркою покроково.

Ви любите куряче м'ясо та рис? Тоді ця страва ідеально підходить для вас! Поєднання легкості, класичний і водночас фантастичний смак підкорить ваше серце та назавжди змусить полюбити плов із курки! Мінімальна кількість інгредієнтів, трохи витраченого часу, мінімум сил, фантазія, і ось вже ви і ваші друзі насолоджуєтеся чудово приготованою стравою. Потрібно тільки вибрати відповідний рис, свіже куряче м'ясо, овочі та стандартні приправи для плову – шафран, барбарис та зіру.
Для приготування нам знадобиться:

• м'яса курки - 200-300 гр;
• Морква – 1 шт.;
• Цибулина – 1 шт;
• 1 головка часнику;
• 1 ст. рису;
• рослинна олія – 60гр;
• вода – 2 склянки;
• сіль - третина чайної ложки.

Підготовка продуктів та процес приготування включає наступні етапи:

Правильно підібраний рис є запорукою чудового плову. Для цього найкраще підійдуть сорти: жасмин, басмати. Рис необхідно обов'язково промити водою. Щоб він вийшов розсипчастим, потрібно ретельно змити пил та крохмальну пудру, що є головною причиною злипання рису. Промивати його необхідно теплою водою не менше трьох разів. А якщо вода прохолодна, то п'ять чи шість разів до того моменту, поки вода не буде чистою. Потім вимитий рис необхідно замочити у теплій, трохи підсоленій воді.

1.М'ясо вимивається і ріжеться невеликими шматочками розміром 2-3 см.

2. Цибулю почистити, помити і ретельно просушити паперовим рушником. Оскільки цибуля кладеться в розпечену олію, то зайва рідина може стати причиною її займання.

3. Морквину необхідно промити двічі: до чищення і після неї і нашаткувати.

4. Масло наливаємо в сковороді з товстим дном і розжарюємо його. Максимальне розжарювання олії є запорукою смачного та ароматного плову. Його сильне розігрів також сприяє поліпшенню смакових характеристик. Можна під час пережарювання олії додати цілу цибулину, яка виступить як сорбент і допоможе ліквідувати шкідливі речовини з олії.

5. У розжарене масло кладемо нарізану курку і смажимо до приємного золотистого відтінку.

6. До м'яса додаємо моркву, обсмажуємо на повільному вогні та додаємо цибулю та часник. Робимо пасировку, безперервно помішуючи до золотаво-жовтого кольору.

7. Перекладаємо зірак у казан і ставимо на вогонь. У казан висипаємо рис, тонким шаром. Сіль та спеції додаємо за смаком.

8. Заливаємо водою та акуратно розрівнюємо

9. Накриваємо казан кришкою і на маленькому вогні гасимо ще 25-35 хвилин. Коли вода зовсім убереться в рис, перемішуємо його і робимо по центру отвору.

10. Котел накрити кришкою і продовжувати на слабкому вогні ще 35-45 хвилин готувати плов. Після цього зняти з вогню і, за бажанням, можна дати настоятися або негайно подати на стіл.

Як правильно подати плов до столу?

Якщо плов подається на блюді, з каструлі попередньо витягуємо м'ясо, перекладаємо плов на блюдо, і зверху викладаємо курку. Страву можна прикрасити зернами гранату. До плову з курки можна подати свіжі овочі або салати з них.
Смачного!

Господині часто запитують, шукають рецепти, як приготувати плов у домашніх умовах, експериментують, практикують, щоб він був смачним, розсипчастим, на його готування витрачалося небагато часу. У наш час різноманітності та доступності продуктів харчування, побутової техніки можна готувати плов кухні будь-якої національності або винаходити свій власний фірмовий рецепт цієї страви.

Як правильно приготувати плов

Щоб приготувати смачний плов, потрібно правильно підібрати сорт рису, м'ясо, посуд. Наприклад, азіатські кухарі стверджують, що найкращий плов той, який виготовлений з баранини, з курдючним салом, на відкритому вогні, у казані з чавуну, при цьому готувати має виключно чоловік. Однак це не означає, що зробити смачний пил з інших інгредієнтів не можна в домашніх умовах. На сьогоднішній день існує безліч рецептів, які це доводять.

Що потрібно для плову

Класичний справжній плов готується з баранини. Найчастіше використовують грудинку, ребра, лопатку чи задню частину баранчика. Проте як м'ясну складову можна використовувати й інші сорти м'яса: свинину, яловичину і навіть птицю, як це роблять на Сході, в Центральній Азії. Це їжа з високою поживною цінністю, тому сорт м'яса впливає на загальну калорійність.

Узбецький пілав за класичним рецептом готується на тваринному жирі, наприклад, на топленому баранячому салі, рідко – на рослинних нерафінованих оліях. Яскраво виражений запах та смак рослинної олії може заглушити смак інших інгредієнтів. Нерідко для обсмажування використовують суміш тваринного та рослинного жиру, що підвищує засвоюваність продуктів.

Ключовим моментом рецепту є спеції. Це свого роду творчий процес, комбінація спецій та прянощів повністю визначає аромат. Однак існує базовий набір, який складається з барбарису, гострого перцю в стручці або меленому вигляді. Щоб зробити страву ароматною, найчастіше додають зіру, хмелі-сунелі, часник, чебрець, коріандр. До цих спецій іноді додають шафран, який надає характерного золотистого кольору.

Крім м'яса та крупи, до складу входять овочі, іноді сухофрукти. Традиційно до страви додають крупно нарізану моркву. На Кавказі та в Індії цей овоч не використовують зовсім. Також кладуть цибулю, цілу голівку часнику, попередньо очищену від лушпиння. Додавання сухофруктів відтіняє смак, у деяких рецептах можна зустріти курагу, чорнослив, родзинки, інжир. Їх закладають після обсмажування м'яса та овочів. Про круп слід згадати окремо.

Як приготувати плов.

Щоб пилав був смачним розсипчастим, краще використовувати довгозерні сорти злаку з низьким вмістом крохмалю. Ідеально підійдуть таджицькі та узбецькі сорти – аланга, ошпар, дезіра, кенджу. Крім того, можна використовувати арабський, італійський та мексиканський рис для приготування паельї. Всі ці сорти тверді, практичні не втрачають своєї форми при тривалій тепловій обробці.

Інші сорти м'якіші, вони можуть злипнутись у момент готування. Якщо ви вирішили використовувати один з м'яких сортів рисової крупи, то його потрібно максимально позбавити крохмалю, це дозволить зробити плов розсипчастим. Для цього необхідно його промити, замочити у холодній воді, періодично змінюючи воду. Щоб урізноманітнити смак, замість рису можна використати перловку, пшеницю, кукурудзу і навіть горох.

Посуд для приготування плову

Неможливо зробити правильний плов у «неправильному» посуді. Традиційно його готують у чавунному посуді чи алюмінієвому казані з товстим дном. Як приготувати правильний плов? У крайньому випадку казан можна замінити каченятою або каструлею з товстим дном. Такий посуд не дає зерну пригоряти, воно повільно нудиться і рівномірно готується, на відміну від емальованих виробів, французьких жаровень, каструльок.

Рецепти приготування плову

Ідеальний рецепт плову залежатиме від смакових переваг кожної людини чи сім'ї загалом. Спочатку можна сміливо експериментувати з видами м'яса, овочами, сухофруктами, спеціями, прянощами, посудом для готування. Допомогти в цьому зможуть кулінарні книги з докладним описом рецептів та наявністю фотографій, відповідні сайти, які також часто надають великий каталог фото та варіанти приготування. З часом, методом спроб і помилок, ви знайдете найкращий на ваш погляд рецепт або створите свій власний кулінарний шедевр.

Узбецький плов

• Час приготування: 2 години 30 хвилин.
• Кількість порцій: 10 осіб.
• Калорійність: 210 ккал на 100 г.
• Кухня: узбецька.

Плов вважається традиційною стравою узбецької кухні. Для створення узбецького чи самаркандського пілава використовується баранина. Східні люди славляться своєю гостинністю, а ключовим моментом є оздоблення столу. Така страва чудово підходить для застілля. До складу входить велика кількість рослинної олії, тому вона відрізняється великою поживною цінністю. Прикрасити страву можна спеціями (барбарисом, часником), тоді ваш пилав не відрізнятиметься від фотографій в інтернеті.

Інгредієнти:

• рис – 1 кг;
• баранина – 1 кг;
• морква – 1 кг;
• соняшникова олія – 300 мл;
• цибуля – 4 шт.;
• сухий гострий перець – 2 шт.;
• часник – 2 шт.;
• сушений барбарис – 1 ст. л.;
• зіра – 1 ст. л.;
• коріандр (насіння) - 1 ч. л.;
• сіль за смаком.

Спосіб приготування:

1. Промийте в кількох водах рис, ретельно вимийте баранину.
2. Очистіть цибулини та моркву. Наріжте одну цибулину тонкими півкільцями, а морква - брусками завтовшки палець. Очистіть часник від верхнього лушпиння, не поділяючи на часточки.
3. Розігрійте казан, потім влийте олію. Коли масло розжарилося, покладіть у казан очищену цілу цибулину і просмажте її до утворення чорного кольору, потім витягніть її – вона більше не знадобиться.
4. Після цього підготуйте зирвак (основу). Для цього обсмажте цибулю, потім додайте до неї м'ясо, обсмажте до появи характерної скоринки.
5. Викладіть моркву, смажте не перемішуючи протягом трьох хвилин, потім перемішайте, готуйте ще 10 хв.
6. Розітріть за допомогою пальців або ступи з маточкою зіру і коріандр, додайте в зірвак, потім приправте барбарисом, додайте сіль за смаком.
7. Зменшіть вогонь і готуйте, поки морква не стане м'якою.
8. Влийте окроп шаром 2 см, покладіть гострий перець, зменшіть вогонь і тушкуйте зирвак протягом години.
9. Злийте воду з крупи, викладіть рівним шаром на зірвак, потім через шумівку влийте окріп так, щоб він покрив рис.
10. Після того, як вода вбереться, висадіть у рис часник головками, варіть до повної готовності рису.
11. Вимкніть плиту, накрийте тарілкою, а зверху накрийте кришкою, дайте настоятися приблизно 30 хв.

Азербайджанський плов

• Час приготування: 1 година 20 хвилин + 2 години.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність: 280 ккал на 100 г.
• Призначення: на обід, на вечерю.
• Кухня: азербайджанська.
• Складність приготування: складна.

Рецепт і технологія значно відрізняється від приготування узбецького пілава. Крупа для цієї страви готується окремо від овочів, прянощів, в окремому посуді. Основа може бути найрізноманітніша, наприклад, баранина, птиця, дичина, риба, яйця, овочі, фрукти і навіть молоко. У рецепт часто додають сухофрукти, фрукти, свіжі пряні трави: м'яту, чебрець, естрагон.

Інгредієнти:

• баранина – 700 г;
• довгозерний рис – 700 г;
• вершкове масло – 200 г;
• курага – 150 г;
• родзинки (без кісточок) – 100 г;
• чорнослив сушений – 100 г;
• каштани – 100 г;
• цибуля ріпчаста - 2 шт.;
• яйце куряче - 1 шт.;
• куркума - 1 ч. л.;
• сіль за смаком.

Спосіб приготування:

1. Замочіть рис у прохолодній воді, додайте|добавляйте| трохи солі, залиште приблизно на 2 години.
2. Баранину наріжте шматочками вагою приблизно по 50 г. Відваріть у підсоленій воді, в момент варіння знімайте піну, що утворилася.
3. Промийте сухофрукти під проточною водою, залийте окропом хвилин на 10. Зробіть на кожному каштані хрестоподібний надріз. Бланшуйте протягом 5 хв. Відкиньте на друшляк, під струменем холодної води зніміть шкірку. Очищені каштани киньте у свіжу воду і варіть 7 хв. на повільному вогні.
4. Почистіть цибулини, наріжте соломкою.
5. Розжарити сковороду, розтопити половину вершкового масла. Висипте цибулю, пасеруйте до золотистого відтінку. Злийте воду із сухофруктів, додайте їх у сковороду, потім кладіть м'ясо. Гасіть протягом 15 хв., періодично помішуючи. Якщо рідина швидко випаровується, при необхідності додавайте окріп.
6. Злити воду з ємності з рисом, відварити в свіжій злегка підсоленій воді, не переварити. Відкиньте на друшляк.
7. У окремій ємності змішайте 5 ст. л. відвареного довгого рису з курячим яйцем, додайте трохи куркуми.
8. Розтопіть в окремій мисці вершкове масло (залишіть невеликий шматочок приблизно 5 г), сіль і куркуму за допомогою мікрохвильової печі або водяної лазні.
9. Котел або товстодонну каструлю змастіть вершковим маслом, що залишилося, викладете на дно яєчно-рисову суміш. Після шаром викладіть рисову крупу, кожен шар просочуйте розтопленим маслом зі спеціями.
10. Створіть невеликий прес за допомогою тарілки, накрийте кришкою та протоміть на повільному вогні.

Таджицький

• Час приготування: 2 години.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність: 230 ккал на 100 г.
• Призначення: на обід, на вечерю.
• Кухня: таджицька.

Відмінність таджицького пілава полягає в особливому сорті - Дезір. Це один із простих рецептів приготування пряної страви. З прянощів використовується тільки зіра (кумін). Пилав таджицької кухні готують традиційно з баранини, переважно з філейної частини баранчика. Така проста, але дуже ситна страва забезпечить хороший заряд енергії протягом усього дня.

Інгредієнти:

• рис дезіра – 600 г;
• баранина (філе) – 600 г;
• морква – 600 г;
• цибуля ріпчаста - 2 шт.;
• часник – 2 шт.;
• зіра - 1 ч. л.;
• олія, сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Очистіть овочі, наріжте цибулю кільцями, моркву – великою соломкою.
2. Замочіть крупу у холодній воді на півгодини. Промийте баранину і наріжте шматочками.
3. Розколіть ємність для приготування, влийте олію і обсмажте цибулю, після чого додайте до цибулі м'ясо. Коли м'ясо позолотити з усіх боків, додайте моркву, смажте до готовності.
4. У засмажку налийте півлітра кип'яченої води, добре приправте сіллю, застроміть часник і доведіть до кипіння.
5. Дістаньте часник і висипте заздалегідь проціджений рис. Поступово розподіліть і проконтролюйте, щоб рідина трохи покривала його. Гасіть на середньому вогні 10-15 хвилин.
6. Через 10-15 хв., знову вставте часник і приправте зірою. Накрийте кришкою сковороду і тушкуйте ще 20 хв. на повільному вогні.

З баранини

• Час приготування: 2 години.
• Кількість порцій: 20 осіб.
• Калорійність: 145 ккал на 100 г.
• Призначення: на обід, на вечерю.
• Кухня: Кавказька.
• Складність приготування: легка.

Простий пил з баранини без додавання специфічних прянощів, овочів і сухофруктів швидкий у приготуванні, при цьому не втрачається смак і висока поживна цінність. Баранина – жирне м'ясо, тому під час готування страви потрібно контролювати кількість інших джерел жиру, інакше одна порція зможе перевищити денну норму цього нутрієнта для середньої людини.

Інгредієнти:

• баранина тушкована – 1 кг;
• рис – 400 г;
• вода – 2 л;
• морква – 3 шт.;
• часник – 2 шт.;
• цибуля ріпчаста - 3 шт.;
• олія соняшникова – 100 мл;
• перець червоний мелений, сіль за смаком.

Спосіб приготування:

1. Розігрійте казан, влийте олію, обсмажте баранину на сильному вогні.
2. Очистіть овочі, цибулю наріжте півкільцями, моркву соломкою чи брусочками.
3. Відправте цибулю до м'яса, обсмажуйте 10 хв, потім додайте моркву і тушкуйте 25 хв. на середньому вогні, періодично помішуючи.
4. Посоліть вміст казана, додайте|добавляйте| червоний мелений перець і поглибите очищені головки часнику в центр.
5. Промийте зерно та рівномірно розподіліть зверху засмажки.
6. Страву залийте гарячою водою, щоб рівень був вищий за гущу приблизно на 1 см.
7. Накрийте кришкою і нудьте на повільному вогні 15-20 хв.

З курки

• Кількість порцій: 12 осіб.
• Калорійність: 165 ккал на 100 г.
• Призначення: на обід, на вечерю.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

На хвилі правильного харчування та здорового способу життя куряче філе стало одним із найпопулярніших дієтичних продуктів. Зменшити калорійність і вирівняти баланс БЖУ можна за допомогою «правильної» крупи та курячого м'яса. Легкий рецепт пилава з курки забезпечить вас і вашу родину здоровою та поживною стравою, яку можна сміливо вживати як на обід, так і на вечерю.

Інгредієнти:

• курка (філе) – 700 г;
• пропарений рис – 450 г;
• морква – 200 г;
• олія соняшникова -150 мл;
• вода – 1 л;
• цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• часник – 2 шт.;
• червоний мелений перець, сіль за смаком.

Спосіб приготування:

1. Розколіть казан, влийте всю олію і добре прогрійте.
2. Закиньте шматочки курки в казан порціями, просмажте рівномірно з усіх боків, потім вийміть готові шматочки і закиньте сирі.
3. В олії з-під м'яса посмажте цибулю, потім додайте до неї моркву та курку, смажте на середньому вогні, постійно помішуючи.
4. Залийте суміш гарячою водою, щоб рівень був вищий за гущу приблизно на 1 см, додайте очищені зубчики часнику і мелений перець, кип'ятіть протягом 10 хв.
5. Засипте ложку солі та викладіть промиту крупу.
6. Залийте всю суміш окропом і ретельно перемішайте, накрийте кришкою казан і варіть до готовності злаку (приблизно півгодини).

Як приготувати фруктовий плов.

• Кількість порцій: 4 особи.
• Призначення: на обід, на сніданок.
• Кухня татарська.
• Складність приготування: легка.

Рецепт фруктового плову родом із татарської кухні. У класичному варіанті, крім сухофруктів, додають білий цукор (солодкі спеції) та пшеничне борошно, але смак страви зовсім не програє без цих компонентів. Солодкий фруктовий пилав підійде діткам, які не дуже люблять крупи як корисний десерт. Дорослим не рекомендується вживати цю страву на вечерю – солодкі продукти краще вживати у першій половині дня. Страва готується у мультиварці або каструлі з товстим дном.

Інгредієнти:

• рис – 200 г;
• вода – 200 мл;
• родзинки – 100 г;
• чорнослив – 70 г;
• курага – 70 г;
• інжир – 70 г;
• морква – 1 шт.;
• олія рослинна – 2 ст. л.;
• куркума - 0,5 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Очистіть овоч від шкірки. Наріжте моркву кубиками чи будь-яким іншим зручним способом.
2. На дно чаші влийте олію, викладіть нарізану моркву та родзинки.
3. Подрібніть чорнослив, курагу та інжир, викладіть поверх родзинок і присипте куркумою.
4. Залийте водою з невеликою кількістю розчиненої солі.
5. Увімкніть мультиварку у режимі «Плов» на 30-60 хв. Швидкість приготування страви залежатиме від сорту злаку.

Зі свинини

• Час приготування: 1,5-2 години.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність: 205 ккал на 100 г.
• Призначення: на обід, на вечерю.
• Кухня: узбецька.
• Складність приготування: середня.

У стравах узбецької кухні часто використовують свинину. Це сорт жирного м'яса, тому поживна цінність страви з додаванням свинини вище за інші різновиди. У рецепт входить стандартний набір овочів та спецій, але їх поєднання зі свининою надає зовсім іншого смаку страві. Пил зі свининою краще вживати в обідню пору, а на вечерю - обмежитися легким салатом.

Інгредієнти:

• рис – 200 г;
• свинина – 200 г;
• цибуля ріпчаста - 200 г;
• морква – 200 г;
• олія рослинна – 40 мл;
• часник – 1 зубчик;
• сіль, чорний мелений перець – до смаку.

Спосіб приготування:

1. У ємність для готування влийте олію і добре розколіть.
2. Наріжте м'ясо порційними шматочками і обсмажте рівномірно з усіх боків до готовності.
3. Наріжте півкільцями цибулю та викладіть зверху на м'ясо.
4. Можна різати моркву будь-яким зручним способом або натерти на великій тертці.
5. Додайте моркву до засмаження і тушкуйте до готовності.
6. Засипте промите зерно, залийте суміш теплою водою. Рівень на два пальці вище за гущу.
7. Приправте сіллю та чорним перцем до смаку.
8. За 10-15 хв. до готовності рису вставте зубчик часнику для аромату.
9. Коли вода випарується, вимкніть плов, накрийте кришкою каструлю і дайте страві дійти.

Як приготувати плов без м'яса?

• Час приготування: 30-60 хвилин.
• Кількість порцій: 10 осіб.
• Калорійність: 63 ккал на 100 г.
• Призначення: на обід, на вечерю.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

Багато хто дивується, як можна приготувати плов без м'яса? Такі рецепти можна віднести до вегетаріанських страв, їх готують у період посту та люди, які дотримуються низькокалорійної дієти. Нежирний плов можна давати дітям. До рисового зерна кладуть овочі, нехарактерні для плову, наприклад помідори, солодкий перець і т.д., тому під приставкою «без м'яса» ховається простий рис з овочами. Час, який піде на приготування плову, залежить від посуду та сорту рису.

Інгредієнти:

• рис – 400 г;
• морква – 1 шт.;
• цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• часник – 3 зубчики;
• олія рослинна – 20 мл;
• вода – 2 л;
• сіль, перець – до смаку.

Спосіб приготування:

1. Очистіть овочі, цибулю дрібно наріжте, наріжте моркву або натріть на тертці.
2. У глибокій сковороді розігрійте масло|мастило| і пропассеруйте овочі.
3. Коли овочі значно зменшуватимуться в обсязі, додайте крупу і злегка обсмажте.
4. Залийте суміш водою, додайте сіль, часник, суміш перців до смаку.
5. Гасіть під кришкою до готовності злаку.

Як приготувати плов з рисом?

• Час приготування: 60 хвилин.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність: 150 ккал на 100 г.
• Призначення: на обід, на вечерю.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

Під час приготування крупа не повинна втратити свою форму. Для цього існують спеціальні сорти, наприклад, довгоозерний пропарений рис. Зерно відрізняється довгастою формою та прозорістю. Можна готувати плов із м'ясом птиці, свинини чи баранини. Цей сорт добре поєднується з різноманітними овочами та спеціями. Особливих підготовчих процесів довгозерний рис не потребує.

Інгредієнти:

• рис довгозерний – 200 г;
• курка (філе) – 200 г;
• вода (бульйон) – 1 л;
• олія рослинна – 40 мл;
• морква – 1 шт.;
• цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• часник – 1 зубчик;
• спеції для плову, сіль – до смаку.

Спосіб приготування:

1. Очистіть овочі, промийте крупу, відкиньте на друшляк.
2. Розігрійте казан і влийте в нього олію.
3. Далі необхідно порізати овочі та курку на порційні шматочки.
4. Спочатку обсмажте м'ясо, дістаньте його, потім пропассеруйте овочі.
5. До готових овочів поверніть курку, покладіть рис, залийте водою або бульйоном і дайте закипіти суміші.
6. Зменшіть вогонь, накрийте кришкою казан і нудьте до готовності.

Відео

Справжній плов можна спробувати та оцінити його смак лише на Сході. Страва це вимагає справжньої майстерності та навіть творчості. Але маючи під рукою необхідний набір продуктів, плов цілком вдасться приготувати і вдома. При цьому варто врахувати деякі особливі нюанси.

Вибір та кількість продуктів для плову

Для плову вам знадобляться такі продукти:

• 1кг м'яса. Бажано брати молоду баранину, але цілком підійдуть свинина, курка чи індичка.
• 1 кг рису. Рис потрібний довгий і з найменшою кількістю крохмалю. Такий рис при гасінні буде розсипчастим, а не перетвориться на кашу.
• 1 кг цибулі ріпчастої, але не салатних сортів.
• 1 кг моркви яскраво забарвленого кольору.
• 500 мл олії. Оптимальним варіантом вважається олія бавовняна або рапсова. Через відсутність підійде і соняшникова, але без запаху.
• Добавки до смаку (барбарис, зіра, часник, лимон, айва, курага).
• Сіль та перець мелений.

Посуд для плову

Для плову купіть спеціальну мідну або алюмінієву круглу каструлю з важкою кришкою та товстими стінками. Додатково приготуйте чистий кухонний рушник, який вам доведеться покласти під кришку, щоб він вбирав зайву вологу. Рушник візьміть такого розміру, щоб його кінці, що звисають, можна було зав'язати в районі ручки кришки.

Етапи приготування справжнього плову

Плов готуйте таким чином:

• Рис вимийте у шести-семи водах і востаннє відкиньте його на сито, щоб стекла вся вода.
• М'ясо наріжте на шматки середнього розміру. Перед цим обов'язково обдайте його водою і просушіть паперовими або полотняними серветками.
• Цибулю очистіть від лушпиння і наріжте його півкільцями.
• З моркви зніміть шкірку і нашаткуйте її довгими досить широкими брусочками. У жодному разі не тріть моркву на тертці, тому що при томлінні вона перетвориться на кашу.
• Розтопіть у каструлі масло|мастило| і поки воно нагрівається, засмажте в ньому одну невелику цибулину без лушпиння. Кладіть її цілком і як тільки цибуля стане темного кольору, вийміть її та викиньте. Цибуля додасть маслу приємний аромат і покаже, коли олія добре прогрілася.
• У сильно розігріту олію викладіть м'ясо і дайте йому підрум'янитися. При необхідності пару разів його перемішайте.
• До смаженого м'яса викладіть цибулю і дочекайтеся, щоб вона стала золотистою.
• До м'яса та цибулі додайте морквину і дайте їй теж підрум'янитися.
• Влийте в казан стільки окропу, щоб її над вмістом було на 2 пальці.
• Додайте в каструлю сіль, перець та добавки: барбарис чи зіра. Останні використовуйте сухі і перед цим розітріть трохи у ступці. Спробуйте бульйон на сіль – він має бути достатньо підсоленим.
• Закрийте кришкою каструлю і зробіть середній вогонь. Гасіть так званий "Зирвак" (м'ясо з овочами, спеціями та гарячою водою) від 40 хвилин до 1,5 години. Час залежить від якості м'яса: м'якше тушкуйте менше, велике жорстке - довше.
• Викладіть на м'ясо з овочами весь рис та розрівняйте його лопаткою. Посередині сформуйте дуже невеликий горбок, у який вставте голівку часнику, кілька часточок айви, кураги або невеликий лимон.
• Залийте рис такою кількістю гарячої води, щоб вона верхівку майбутнього плову покрила на 2 см. Воду лийте по стінці каструлі - так рідина не порушить цілісність сформованого горбка.
• Доведіть плов до кипіння і потім накрийте його кришкою. Під кришку підкладіть рушник і зав'яжіть його кінці, що звисають нагорі.
• Томіть плов на дуже повільному вогні 40 хвилин. При приготуванні страву в жодному разі не перемішуйте.

Як подавати плов

Плов подавайте гарячим хвилин через 15-20 після того, як ви вимкнете плиту. За цей час він остаточно дійде, і рис стане дуже розсипчастим. Плов викладайте на широку плоску страву. Спочатку лопаткою вийміть весь рис і покладіть його гіркою. Зверху рису розташуйте шматки м'яса. Також не забудьте про часник, айву, курагу і лимон – їх можна покласти поруч із рисом. Відмінним доповненням до плову стануть свіжі овочі, нарізані великими шматками. Ще можна запропонувати гостям мариновану в оцті цибулю. Його потрібно нарізати тонкими кільцями і потримати 1:00 в маринаді (0,5 склянки кип'яченої води, 0,5 склянки оцту, 1 столова ложка цукру, 1 чайна ложка солі).

На Сході до плову вам обов'язково запропонують міцний гарячий чай. Спробуйте і ви такий варіант – напевно, вам і вашим гостям сподобається таке поєднання. Чай нейтралізує жирний насичений смак плову і його можна з'їсти дуже багато.

У цій статті ми розповімо, як приготувати смачний плов. Рецепти сподобаються любителям класичної страви, морепродуктів та курки. Ми будемо використовувати різне м'ясо, додавати овочі. Кожна страва в результаті вийде ароматною, ситною і неймовірно смачною! Як приготувати смачний плов? Дивіться надалі зміст.

Узбецький плов

Це класичний рецепт, готувати його дуже просто. Якщо слідуватимете інструкції, плов вийде насиченим, розсипчастим, а не нагадує кашу. Візьмемо для приготування:

• півкіло баранини;
• дві склянки рису (будь-якого, але довгозерний краще);
• п'ять середнього розміру моркви;
• чотири цибулини;
• склянка олії чи жиру;
• приправи для плову та сіль (якщо приправа вже не солона), або два стручки гіркого перцю, перець мелений червоний та чорний, п'ять зубчиків часнику.

Приготування узбецького плову

У казанок налити олію або розтопити жир. Обсмажити в ньому нарізану невеликими шматками баранину, доки не з'явиться скоринка. Моркву нарізаємо соломкою, а цибулю півкільцями, відправляємо до м'яса, трохи обсмажуємо. Додаємо сіль та приправу, або багато меленого перцю, часник цілими зубчиками, стручковий перець – цілком. Заливаємо водою так, щоб приховало м'ясо. Гасимо півгодини.

Рис необхідно промити під проточною водою, відправити до м'яса, залити водою так, щоб вона покривала всі інгредієнти.

Після того, як вода википіла, у кількох місцях проколюємо блюдо до дна, заливаємо в ці дірочки по дві столові ложки води, накриваємо кришкою, вогонь зменшуємо до мінімуму і гасимо півгодини.

Тепер ви знаєте, як приготувати смачний плов у домашніх умовах. Готову страву можна посипати сирою цибулею, зеленню або розпареними родзинками.

Як приготувати смачний плов у мультиварці

Кожен знає, що справжній плов той, що виготовлений у казані. Тільки завдяки цьому посуду страва виходить ідеальною. Але сучасні господині звикли використовувати мультиварку, і справжній казан рідко зустрінеш у звичайній квартирі. Ми пропонуємо навчитися використовувати мультиварку у приготуванні плову! Як приготувати смачний домашній плов? Для початку знайдемо на кухні продукти, які потрібні для приготування:

• півкіло м'яса (в ідеалі баранина, але якщо ні, чи ви її не любите, візьміть свинину);
• півкіло круглого рису;
• сто грам цибулі;
• півкіло моркви;
• три чверті склянки олії або 200 грам свинячого сала;
• голівка часнику;
• зіра, суміш перців та сіль.

Як готувати плов у мульїварці

Рис потрібно добре промити, а потім залити водою та залишити замочуватися.

Сало нарізаємо кубиками в сантиметр, м'ясо – у два сантиметри. Моркву натираємо крупно або ріжемо соломкою. Цибуля - півкільцями, можна і дрібно, це кому як подобається.

Сало викладаємо в сковороду і топимо на повільному вогні, шкварки забираємо. Якщо використовується олія, то сильно її розігрійте. Обсмажте цибулю до золота, потім додайте м'ясо. Коли воно зарум'яниться, вводьте моркву, помішуючи, обсмажте. Посоліть, додайте зіру та перець.

Половину часнику крупно наріжте, покладіть у каструлю від мультиварки, туди ж м'ясо. Залийте водою, щоб вона покривала продукти на два сантиметри вище. Виберіть "гасіння".

Після завершення режиму спробуйте бульйон, він має бути трохи пересоленим. якщо це не так, додайте солі та спецій. З рису злийте рідину, відправте до м'яса. Не перемішуючи, залийте водою, знову ж таки, щоб покривала на два сантиметри вище. Виставте режим "рис" (може бути "плав" або "швидкий", залежно від моделі мультиварки).

По готовності відправте в плов решту нарізаного часнику, трохи зір, перемішайте, дайте настоятися 15 хвилин.

Курячий плов

Як смачно приготувати плов з курки? Це цілком можливо, і смакові якості анітрохи не поступляться тій страві, що приготовано з баранини чи іншого жирного м'яса. Плов з курки легший, менш шкідливий, оскільки м'ясо вважається дієтичним. З інгредієнтів нам знадобиться:

• півкіло курячого філе;
• 200 г моркви, стільки ж цибулі;
• дві склянки рису;
• три зубчики часнику;
• чотири склянки води;
• приправа для плову та сіль (якщо приправа ще не солона).

М'ясо потрібно нарізати невеликими шматками, цибулю - дрібно, або півкільцями, моркву - соломкою, або натираємо на великій тертці.

У казані розігрійте рослинне масло, обсмажте на ньому спочатку м'ясо, потім до нього додайте цибулю та моркву, посоліть, приправте, залийте двома склянками води і тушкуйте 20 хвилин.

Рис промиваємо, відправляємо до м'яса та овочів, заливаємо двома склянками води, після закипання вогонь доводимо до мінімуму, накриваємо кришкою та гасимо до готовності.

Плов із яловичини

Зробимо трохи незвичайний плов, урізноманітним його овочами та томатною пастою! Чи готові до експериментів? Тоді вперед!

• півкіло м'якоті яловичини;
• велика морквина;
• середня цибулина;
• стиглий, великий помідор;
• болгарський перець;
• дві ложки томатної пасти;
• дві склянки рису;
• улюблені приправи та сіль.

Інструкція до приготування

М'ясо потрібно нарізати невеликими кубиками, прибрати плівки, промити, обсушити паперовим рушником. У казан з маслом відправляємо смажитися м'ясо до того моменту, поки воно не підсмажиться. Додаємо нарізані цибулю та моркву, обсмажуємо до м'якості.

Помідор ріжемо кубиками, перець – соломкою, до м'яса з овочами. Гасимо зовсім небагато, сік не повинен витопитися. Солимо, приправляємо, вводимо томатну пасту, перемішуємо. Коли паста почне підсмажуватися, наливаємо дві склянки води, гасимо сорок хвилин.

Рис промиваємо, викладаємо на м'ясо з овочами, заливаємо водою так, щоби покривала на два сантиметри. Після закипання накриваємо кришкою, зменшуємо вогонь і залишаємо готуватися до того моменту, поки вся вода не википить.

Ми розповіли, як смачно приготувати плов із яловичини. Спробуємо й інші інгредієнти!

Плов із фореллю або сьомгою

Продукти для приготування:

• 200 г черевців форелі (семги);
• склянку пропареного рису;
• велика цибулина;
• дві морквини;
• дві склянки води;
• чверть лимона;
• пара лаврових листів;
• сіль і перець;
• будь-яка зелень.

Моркву потрібно натерти, нарізати цибулю, як подобається. Рис промиваємо, можна взяти круглий або довгозерний, але найкраще підійде саме пропарений. Черевики споліскуємо та промокуємо паперовим рушником, нарізаємо шматками.

Обсмажуємо моркву та цибулю, при появі золотистого кольору всипаємо рис, поверх нього кладемо шматочки черевців. Солимо, приправляємо, заливаємо двома склянками води.

За десять хвилин до готовності кладемо лавровий листок, знову накриваємо кришкою.

За готовністю посипати зеленню і збризкати лимонним соком.

Плов із кальмарів

Така страва цілком згодиться для пісних днів, коли дозволяється їсти морепродукти. Також цей рецепт сподобається всім, хто стежить за здоров'ям, адже кальмари не шкодять організму як жирне м'ясо. Як приготувати смачний плов із цим інгредієнтом? Давайте подивимося.

• півкіло кальмарів:
• півтори склянки рису;
• морквина та цибулина;
• третина склянки олії;
• сіль та приправи.

Крутим окропом заливаємо кальмарів, залишаємо. Рис відварюємо протягом десяти хвилин – до напівготовності.

Цибулю і моркву нашаткуйте соломкою, обсмажте. Кальмара наріжте, відправте до овочів. Додаємо вогонь, п'ять хвилин смажимо.

З рису злийте воду, промийте, відправте в сковороду до решти інгредієнтів, залийте водою так, щоб вона трохи покривала продукти. Посоліть та приправте. Зніміть із вогню, коли вода випарується.

Плов із яловичої печінки

Знаючи, як приготувати смачний плов із різними інгредієнтами, ви завжди можете урізноманітнити сімейні вечері. Пропонуємо навчитися готувати цю чудову страву з печінкою.

• півкіло печінки;
• дві склянки рису;
• двісті грам свинячого сала;
• велика цибулина та морквина;
• сіль та приправи.

Печінку потрібно нарізати кубиками, прибрати плівки, добре промити.

У сковороді, або в казані, посмажити цибулю та моркву, додати печінку, довести її до рум'янцю. Солимо, приправляємо, заливаємо водою і гасимо п'ять хвилин.

Рис промиваємо і викладаємо поверх печінки, додаємо води, щоб вона покрила всі інгредієнти, при необхідності досолюємо та накриваємо кришкою. Готувати потрібно до того моменту, поки рис не набухне, а вода не випарується.