Овочі та фрукти. Сушені яблука. Начинка для пирогів із сушених яблук

Рецепт шарлотки (найпопулярнішого яблучного пирога) із заготовлених на зиму сушених яблук. У пиріг також можна додати чорнослив, курагу та родзинки, попередньо замочивши їх у воді на 30 хвилин і порізавши на невеликі шматочки.

складові

Яблука сушені  1 склянкаБорошно  1 склянкаРозпушувач  1 пакетЯйця курячі  3 шт.Цукор-пісок  1 склянкаСухарі паніровочні 1 ст.Майонез  2 ст.л.Олія для змащування форми

Як приготувати

Вимішати яйця з|із| цукром до однорідної маси, додати|добавляти| майонез, ще раз перемішати. Всипати борошно та розпушувач, ретельно перемішати, щоб не було грудочок (тісто має бути як густа сметана).

Сушені яблука залити холодною водою на 15 хвилин, потім злити воду, яблука порізати шматочками і покласти в приготовлене тісто, перемішати.

Змастити форму для випікання олією, посипати панірувальними сухарями, вилити тісто, розрівняти і випікати при температурі 200 градусів 30-40 хвилин до утворення рум'яної скоринки.

Шарлотка готова, якщо її поверхня стала рум'яною і набула золотистого кольору, а сам пиріг вільно відстає від стінок форми.

Перевірити готовність шарлотки можна дерев'яною шпажкою, застромивши її в середину пирога - якщо до шпажки не прилипло тісто, то пиріг готовий.

Виймати готову шарлотку з форми краще вже охолола, а краще порізати її на порційні шматочки прямо у формі, а потім виймати по шматочку і красиво укласти на блюдо у формі пирога або довільно.

Хоча свіжі яблука є цілий рік, взимку популярна начинка для пиріжків із сухих яблук. Особливо смачними виходять пиріжки із сухими яблуками із дріжджового здобного тіста, ніжна структура якого підкреслює фруктові нотки начинки.

Пиріжки з сухими яблуками пропонуємо спекти з опарного дріжджового.

Для тесту:
- молоко – 0,5 л
- дріжджі свіжі – 40 г
- борошно - 4,5 склянки
- яйця – 2 шт.
- маргарин – 50 г
- цукор – ½ склянки
- сіль – 1 ч. ложка
- ванільний цукор – 1 пакетик
- Розпушувач – 1 пакетик
- олія рослинна – 1 ст. ложка

Для начинки:
- сушені яблука – 500 г
- сливовий джем – 1 склянка

Додатково:
- яйце для змащення пиріжків – 1 шт.
- олія рослинна для змащення дека – 2 ст. ложки

Готуємо пиріжки із сухими яблуками

1. Розведіть дріжджі у теплому молоці, додавши 1 ст. ложку цукру та борошна до консистенції сметани. Дайте опарі постояти в теплому місці 40-50 хвилин до активного бродіння.

2. Додайте в опару розтоплений теплий маргарин, решту цукру, ванільного цукру, сіль, яйця. Розмішайте суміш.

3. Досипайте потроху борошно та розпушувач і вимішуйте тісто. Воно має вийти не надто густим, трохи липким.

4. Накрийте тісто і поставте біля джерела тепла на 50-60 хвилин|мінути|, щоб воно піднялося.

5. Збільшене вдвічі тісто обомніть руками, змащеними олією, вимісіть і дайте тесту знову піднятися в теплі (близько 30 хвилин).

6. Для начинки сушіння яблук залийте окропом, підсолодити воду і злегка проварити до м'якості. Злийте воду, а яблука пропустіть через м'ясорубку. Додати сливовий або будь-який інший джем, перемішайте. Начинка готове.

7. Тісто розділіть на валики, наріжте їх на рівні шматочки, з яких розкотіть коржики.

8. На середину кожного коржика покладіть начинку, по протилежних краях зробіть наскрізь два поздовжні розрізи.

9. Запахніть краї коржика з розрізами над начинкою один над одним, щоб вийшли відкриті пиріжки.

10 .Складіть їх на деко, змащене олією і застелене промасленим папером для випічки. Залишіть пиріжки на 20-30 хвилин для вистоювання.

11 .Розігрійте духовку до 190 градусів і випікайте пиріжки з сухими яблуками близько 25 хвилин, до рум'яної скоринки.

Приємного апетиту та смачних пиріжків!

На замітку. Для пиріжкової начинки ви можете використовувати яблука з компоту, звареного з сухофруктів. Зазвичай компот випивається, а яблука залишаються. Добавка до начинки із сухих яблук свіжих фруктів (яблук, груш, бананів), морожених ягід, гарбуза чи консервованого ананаса значно освіжить смаковий акцент. Тільки пам'ятайте, що добавки за обсягом не повинні перевищувати ¼ основної начинки.

Подивилися 13390 раз

Цілком можливо, що літо в середній смузі колись і настане. Отже, все-таки має сенс поставити хлібний квас. Для підготовки хорошої закваски знадобиться щонайменше тиждень, і як обіцяють синоптики, саме на той час температура повітря повинна піднятися вище 20 С (вдень).

Як приготувати закваску для
домашнього хлібного квасу

Інгредієнти:

• 2 літри холодної води;
• 0,5 буханця бородинського хліба або 100 грамів житнього борошна + 100 грамів житнього хліба;
• 4 столові ложки цукрового піску;
• 3 грами дріжджів.
• Час приготування – 5-6 діб

Як поставити квас:

Пиріг із сухофруктами

Домашня випічка із дріжджового тіста

Інгредієнти:

• Тісто за рецептурою
• 100 г сухих яблук
• По кілька штук кураги, чорносливу та волоських горіхів
• 2 ложки варення

Приготування:

• Сухофрукти розмочити в окропі, подрібнити, змішати з|із| розтертими горіхами і варенням.
  У змащену форму викласти тонкий пласт тіста, зробити бортики.
  Викласти начинку шаром 3-4 див.
  Дати пирогу піднятися у теплому місці.
  Випікати 20-25 хвилин|мінути| при 180 С.

Традиційні солодкі господині зазвичай готують із сиру з додаванням цукру, родзинок, кориці, зі свіжих яблук або з тушкованого яблучного пюре, з рису з родзинками або з маковою начинкою. Весною, коли запаси свійських натуральних яблук вже вичерпані, доводиться вигадувати щось новеньке. Наприклад, ось таку смачну начинку із сушених яблук із курагою.

Приготування начинки для млинців із сухофруктів:

Пиріг із сушеними яблуками був дуже популярний у селах. Готували його зазвичай наприкінці зими та навесні, коли прибрані на зберігання свіжі яблука вже закінчувалися. Пиріг із сушеними яблуками дуже демократичний - у начинку до яблук можна додати багато різного. Наприклад, свіжі фрукти (яблука, груші, банани), консервовані або заморожені фрукти та ягоди, а також варення, мед, сухофрукти, горіхи і навіть гарбуз, рис, вівсяну та манну каші. Дуже важливо, щоб добавки за обсягом не перевищували 1/4 об'єму яблук, інакше зміститься смаковий акцент.
Пиріг виходить солодкувато-кислий, м'який. З товстим шаром начинки та пишним тестом, які чудово поєднуються між собою. Дуже важливо перед випічкою дати пирогу добре розстоятись.

СКЛАД

~1кг дріжджового тіста, 200г сушених яблук, 1/4~1/2 склянки цукру, за бажання - свіже яблуко або ягоди

Сушені яблука залити 800г окропу. Залишити остигати до теплого.

Набряклі яблука добре віджати.
Дві третини яблук пропустити через м'ясорубку. Решту третини порізати або настригти ножицями.
(Якщо яблука не пропускати через м'ясорубку то, по-перше, начинка розвалюватиметься при нарізанні пирога, по-друге, вона буде гумовою.)

Обидва види яблук змішати.
За бажання можна додати дрібно порізані свіжі яблука/груші або ягоди - свіжі, заморожені, консервовані.
Начинку скуштувати і покласти на смак цукор.

Тісто розділити на 2 рівні частини і розкотити 2 однакові круги діаметром приблизно 30см.
Одно коло покласти на деко, застелене папером для випічки або змащене маслом.
На коло рівномірним шаром викласти начинку, відступаючи від країв на 1~1,5 сантиметра.
У другому колі зробити кілька прямих прорізів, що проходять через центр кола і завдовжки трохи більше довжини радіуса.

Акуратно укласти друге коло поверх начинки. Переносити таке тісто, що розрізає, зручніше удвох.
Защипати краї.

Змастити поверхню яйцем і посипати цукром (бажано крупнокристалічним).
Пелюстки, що при розрізанні, відігнути до країв пирога.
Їхню поверхню теж змастити яйцем і посипати цукром.
Залишити пиріг для підйому.

Пиріг, що підійшов, поставити в розігріту до t=200~220°C духовку.
Коли скоринка яскраво зарум'яниться, закрити пиріг зверху листом фольги і допікати до готовності - ще 20-30 хвилин.

Готовий пиріг дістати з духовки, змастити олією чи солодким чаєм і накрити зверху рушником.