Причини білих прожилок у м'якоті кавуна та інші можливі проблеми з культурою. Кращі сорти кавунів Пухкий кавун, що означає

Серпень та вересень – пора кавунів. Здавалося б, про кавуни ми знаємо вже все! І все одно щороку примудряємося вибрати «не той». Давайте ще раз згадаємо правила покупки цього сезонного гарбуза (по-науковому кавун відноситься саме до цієї категорії).

Стиглий кавун має сухий або тонкий зелений хвостик. Плід не повинен бути м'ятим або кривим. Тому його треба уважно обмацати та злегка здавити долонями. Шкірка не повинна легко продавлюватись. Пружність - запорука стиглості. Повинне здаватися, що якщо натиснути ще трохи - кавун лусне. Світло-бурі або коричневі плями по всій поверхні, за винятком великої жовтої плями від землі, - ознака хвороб. Якщо зовні на кавуні немає сторонніх слідів та ушкоджень, форма його не покручена, то він виріс здоровим і можна сміливо брати.

Міф 1

Чим червоніше, тим смачніше

Часто продавці кавунів наголошують на тому, що, мовляв, кавун червоний - найкласніший. Чим червоніша м'якоть, тим вона соковитіша і солодша.

Смак кавуна від кольору м'якоті не залежить, – пояснює наш експерт. - Але звертати увагу на неї все ж таки варто: якщо вона слизова або нехарактерно темна, то, швидше за все, кавун ударили або сильно стиснули під час транспортування. Серцевина почала підгнивати. А якщо видно великі жовті чи білі прожилки – це привід насторожитися. Напевно, при вирощуванні ягоди використовувалася хімія - вона накопичується в прожилках і дає нехарактерний колір. У такого кавуна і смак буває з «хімічним» відтінком, і зріз часто виглядає не пористим і пухким, а неприродно гладким, ніби його відполірували.

Міф 2

Їх накачують селітрою через шприц

Історія про наколоті селітрою кавуни повний інтернет. Мовляв, обколюють ягоду будь-якими хімічними прискорювачами росту, щоб швидше дозрівали. Тому, перш ніж вибрати кавун, потрібно пошукати на ньому дірки від голок.

Баштани, коли чують про це, сміються: будь-який проколотий кавун (як, втім, фрукт чи овоч) згниє через пару днів. Та й вручну обколоти тисячі плодів на баштані - завдання непосильне. За отвори від уколів люди часто приймають залишені личинками-дротяниками дірки. Але ці отвори на якість плода не впливають.

Хімічна підгодівля для кавунів все ж таки використовується несумлінними баштанниками, але відрізнити на вигляд плід, вирощений на нітратах, дуже складно.

І все-таки є речі, які мають насторожити. Якщо плід величезний, більше 12 кг, то напевно харчувався нездоровою їжею. Щоб остаточно переконатися у натуральності кавуна, краще скористатися нітрат-тестером. Хороші продавці, яким нема чого приховувати, завжди мають таку під рукою. Зверніть увагу, що вставляти електрод тестера слід не в шкірку, а в м'якоть - в область між насінням і центром.

Втім, і нітратометри мають похибки: все залежить від вартості апарату. Стовідсотковий результат вмісту кавуна дасть лише лабораторний аналіз.

Міф 3

Не можна їсти до серпня

Зараз, звісно, ​​вже самий сезон. Але кавуни щоліта з'являються наприкінці червня. І народ верне носа: мовляв, напевно нітратний. Головний аргумент - кавун назріває довго, не менше 100 днів, і до червня - липня у російському кліматі, природно, вирости не може.

Для вирощування звичайного ґрунтового кавуна необхідно 90 днів, але зараз виведено багато сортів, що дозрівають за 70, 60 і навіть 52 дні. Особливість їх у тому, що зав'язування плода починається раніше, ніж у звичайних. Тому на півдні кавуни садять вже наприкінці квітня – на початку травня. Крім того, у досвідчених баштанників є свої рецепти вирощування ранніх кавунів: опускати насіння в ґрунт під плівку, щоб нагріти землю, натягувати над сходами агроволокно (щось на зразок теплиці. - Ред.) або висаджувати розсаду. Відповідно кінець червня – нормальний час для появи перших кавунів. Зазвичай це сорти Вікторія, Скорик, Вогник, Кримсон. Часто їх вирізняють невеликі розміри.

Міф 4

Хлопчики менш солодкі

Люди часто крутять кавун, намагаючись визначити його «підлогу» за особливостями будови хвостика або розмірами сліду від квітки, вважаючи, що кавуни-дівчата солодші за кавунів-хлопчиків. І вважають, якщо хвостик зелений, то кавун незрілий.

Коли кавуни цвітуть, у них бувають жіночі та чоловічі квітки (останніх – удвічі більше). Але зав'язується плід тільки жіночою. Чоловічі служать для запилення. Так що всі ягоди кавуна – жіночої «статі»! А зелений хвостик-плодоніжка означає, що кавун – свіжий. Після тижневого лежання хвостик зазвичай засихає. Варто звернути увагу на товщину плодоніжки: якщо кавун зрілий - вона тонка, а якщо вона налита і дуже товста, то швидше за все це зелена ягода. Є кавун рекомендується протягом 4 – 5 днів після збору: потім у нього змінюється структура м'якоті.

Міф 5

Немає кісточок? Ознака ГМО

Вважається, що кавун має виглядати типово – бути зеленим, овальним, з чорними смужками, червоною м'якоттю та чорними кісточками. А якщо він відхиляється від норми, наприклад, має незвичайну форму, в ньому немає кісточок, то напевно він вирощений з використанням генної модифікації.

Безкісткові кавуни - це не ГМО, а лише плід праці селекціонерів. У таких кавунах трапляються 1 - 2 чорні насіння, а решта - білі та м'які. Але якщо взяти таке насіння і посадити, то виросте звичайний кавун із кісточками: щоб був безкоточковий, необхідне складне запилення.

Західний ринок на 60% зайнятий безнасінним кавуном, на наших прилавках цей сорт тільки почав займати своє місце.

До речі, є кавуни круглі, трикутні, квадратні. Для отримання незвичайної форми в молодому віці поміщають у спеціальні скляні колби. При цьому з 50 колб, в які закладають плоди, виходить 1 - 2 кавуни потрібної форми, решта пропадає. Тому вартість квадратного чи трикутного кавуна починається від 3000 рублів, а ціна імпортних доходить до кількох десятків тисяч. І з великою ймовірністю такий кавун виявиться несмачним. Купують їх здебільшого заради забави – як ексклюзивний сувенір.

ВАЖЛИВО!

У м'якоті кавуна містяться каротин, аскорбінова кислота, вітаміни групи В, магній, калій, нікель, залізо та інші компоненти. Клітковина та пектин чудово впливають на роботу кишечника, допомагаючи очистити організм від шкідливих речовин та шлаків. Крім того, корисний кавун при хворобах нирок та набряках, а також при циститі, нефриті та наявності піску у нирках.

У матеріалі використано інформацію з сайту http://www.kp.ru/.

фото motto.net.ua

Кавуни та дині не варто купувати на необладнаних спеціальним чином «розвалах» вздовж автомобільних доріг, оскільки плоди можуть вбирати в себе важкі метали, що містяться у вихлопних газах, попереджає Росспоживнагляд. Крім того, на таких розвалах продаються кавуни та дині, які не пройшли санітарної експертизи, повідомляє РБК.

У відомстві зазначають, що продавець зобов'язаний мати при собі особисту медичну книжку та повний пакет супровідних документів, що підтверджують якість та безпеку товару (сертифікат або декларація про відповідність, посвідчення про якість, видану організацією, яка виростила кавуни).

Особлива увага приділяється правилам вибору самих кавунів. Насамперед варто мати на увазі, що добрі кавуни — найчастіше середні за розмірами.

«Гарний, зрілий кавун великий, має цілісний покрив, колір кірки яскравий і контрастний, світла пляма на боці, який відлежав кавун, має бути максимально жовтим, навіть помаранчевим. Стиглий кавун обов'язково покритий твердою блискучою кіркою, якщо ніготь легко протикає кавунову шкіру — отже, кавун незрілий. Вусик і плодоніжка у зрілого кавуна сухі. При ударі долонею зрілий кавун вібрує, при ударі зігнутим пальцем видає помірно дзвінкий звук, при стисканні вздовж поздовжньої осі — слабкий хрускіт», — йдеться у повідомленні Росспоживнагляду.

М'якуш гарного кавуна соковитий, без ослизнень і при цьому помірно червоний. Інтенсивно яскраво-червоний колір або навіть з фіолетовим відтінком може свідчити про наявність нітратів. До тривожних ознак Росспоживнагляд відносить також жовтий колір волокон, що йдуть від серцевини до скоринки (мають бути білими), і гладку, глянсову поверхню зрізу (має іскритися крупинками).

При цьому в повідомленні наголошується, що вирізати шматочок кавуна на пробу або розрізати його на частини перед продажем суворо заборонено, оскільки в місці розрізу дуже швидко розмножуються шкідливі мікроорганізми, а достовірно визначити наявність або відсутність кавуна нітратів все одно можна тільки в лабораторії.

«Перед тим як розрізати плоди, не забувайте ретельно їх вимити теплою водою з милом, тому що частинки ґрунту, пилу, мікроорганізми, що знаходяться на шкірці, потрапивши всередину плода, можуть призвести до кишкової інфекції. Якщо після розрізу виявиться, що куплений вами кавун має кислий запах, то в жодному разі не можна його їсти — можна отримати харчове отруєння», — йдеться у повідомленні Росспоживнагляду.

Аналогічними правилами рекомендується керуватися і під час виборів дині. Варто, однак, мати на увазі, що у стиглих плодів протилежна хвостику сторона повинна бути трохи м'якою, а при клацанні по кірці звук має бути глухим. І, нарешті, гарна диня має апетитно пахнути. Якщо запаху немає, її краще не купувати.

Гострим довгим ножем намічається надріз і смугаста кірка розходиться без зусиль. Плід розламується навпіл із веселим хрускотом. І ось вже можна бачити ряди глянсового темно-коричневого насіння, що гніздяться в цукристій, ароматній, соковитій м'якоті кольору літнього заходу сонця. Його величність кавун. Неперевершене диво природи, всім ягодам – ягода. Про його безумовну популярність свідчить різноманіття сортів - їх у світі вже понад тисячу, і селекційні роботи продовжуються. Як знайти серед них найсмачніший сорт кавуна? Вибирати. Пробувати. Насолоджуватися.

Це справжня «знаменитість», відома на весь світ. Бренд, яким любителі баштанних культур із різних країн знають Росію.

Це справжня «знаменитість», відома на весь світ

Його вважають за краще вирощувати більшість городників, оскільки саме цей сорт має чудові агротехнічні характеристики:

• стійкість до патологій та шкідників баштанних;
• висока та стабільна врожайність;
• жодних специфічних особливостей у догляді;
• середній термін дозрівання – 80 днів;
• тривалий термін зберігання – близько двох місяців;
• чудовий, насичений кавуновий смак.

Дізнатися цей кавун просто. Довга форма, гладка кірка, глибокий темно-зелений колір, що перемежовується яскравими світлими смужками з нерівним, ніби «махровим» краєм. А всередині - ароматне диво - до восьми кілограмів червоної м'якоті, що тане в роті і залишає стовідсотковий кавуновий післясмак.

Довга форма, гладка кірка, глибокий темно-зелений колір, що перемежовується яскравими світлими смужками з нерівним, ніби «махровим» краєм

До речі. Професійні городники і ті, які мають великий досвід поїдання кавунів, стверджують, що більше виражений контраст темних і світлих смужок, то яскравіші і насиченіші смакові характеристики кавуна.

Професійні городники стверджують: чим більше виражений контраст темних і світлих смужок, тим яскравіші та насиченіші смакові характеристики кавуна

Дозріває кавун сорту «Астраханський» у природних умовах вирощування у серпні. Саме цього місяця його слід купувати, щоб повноцінно насолодитися смаком і насититися вітамінами.

Вогник

Один із найстаріших сортів, селекціонований у шістдесятих роках минулого століття, коханий та затребуваний досі. На вигляд плід непоказний. Темна однотонна кірка без смуг. Середня вага – 3 кілограми. Чим він здобув майже вікову популярність?

Один із найстаріших сортів, селекціонований у шістдесятих роках минулого століття

Своїми чудовими якостями, а саме:

• тонкою шкіркою;
• скоростиглістю;
• невибагливістю до умов;
• малою кількістю насіння;
• високою врожайністю;
• солодкий смак м'якоті.

До речі. Серцевину кавуна цього сорту порівнюють із цукром, медом і навіть стверджують, що м'якоть начебто посипана цукровою пудрою.

Серцевину кавуна цього сорту порівнюють із цукром

На відміну від інших скоростиглих сортів, він містить рекордну кількість цукрів. Саме цим пояснюється дивовижний смак м'якоті плода, що до того ж відрізняється ніжною текстурою.

На відміну від інших скоростиглих сортів, він містить рекордну кількість цукрів.

«Вогник» має лише один недолік, він не зберігається довго. І транспортується на далекі відстані не дуже добре. Зате його можна виростити на дачній ділянці навіть середньої смуги. І він цілком встигне визріти до жовтневих заморозків та придбати легендарну насолоду.

Відкриття цього дивовижного екземпляра надають собі і американці, і французи. Через свої споживчі якості він внесений до селекційного держреєстру РФ. Популярний у Європі, а й у Росії. Назва перекладається як "Малиновий цукор" (не за смаком, а за кольором). М'якуш у нього, і справді, інтенсивно малинова. А смак – солодко-насичений.

Відкриття цього дивовижного екземпляра надають собі і американці, і французи

Сорт має безліч переваг, серед яких:

• раннє дозрівання;
• соковита хрумка м'якоть з високим вмістом сахарози;
• відмінна лежкість і здатність до транспортування;
• вага середня, близько 12 кілограмів;
• висока врожайність;
• низька сприйнятливість до хвороб.

Сорт має безліч переваг

На вигляд, за забарвленням, формою та розмірами плід схожий на сорт «Астраханський», але смак - вдвічі солодший, і м'якоть відрізняється особливою «хрумкістю». Корка трохи більш салатова та блискуча, ніж у астраханського «собрата».

На вигляд, за забарвленням, формою та розмірами плід схожий на сорт «Астраханський»

Лежати він може довго більше 2,5 місяців. Сезон масової стиглості починається наприкінці серпня – на початку вересня.

Цей гігант спочатку вивели в Америці, потім селекціонували в Україні. Він виділяється із численних сортів своєю примітною «зовнішністю».

Цей гігант спочатку було виведено в Америці

1. По-перше, плід має витягнуту еліптичну форму.
2. По-друге, його кірка практично однотонна салатово-біла, покрита дрібними «тріщинами» як антична амфора.
3. По-третє, вага плоду може сягати 18 кілограмів.
4. І, по-четверте, під вигляд і смак - яскравий, солодкий, постійний, соковитий.

Вага плоду може досягати 18 кілограмів, а сам він схожий на гігантський шинок.

До речі. "Чарльстон Грей" ніколи не обманює очікувань покупців. На вигляд - величезний кабачок. Усередині – насичено червоний, повний соку. Підвищену соковитість відзначають усі любителі цього сорту. А ще світлий колір його кірки не дає нагріватися у спеку.

Сорт відмінно транспортується та довго зберігається

Сорт добре транспортується і довго зберігається. Він надзвичайно врожайний, причому плоди починають збирати вже наприкінці липня. Щоправда, "Чарльстон Грей" нечасто зустрінеш на прилавках. Він відноситься до делікатесних сортів та розбирається практично миттєво.

Про цей плід можна сміливо сказати «малий, та удався». Хоча, не такий він і «малюк», вага однієї стиглої ягідки може досягти чотирьох кілограмів. Але в середньому кавуни виростають близько 2,5 кілограмів, і користуються дуже високою популярністю не тільки для вживання у свіжому вигляді, але і для консервування.

Про цей плід можна сміливо сказати «малий, та удався»

До речі. Ідеально круглий, темно-зелений, з ледь наміченими чорними смужками, що рівно проведені або не має на поверхні кірки ніякого малюнка, «Цукровий малюк» дуже гарний в розрізі, і не втрачає привабливості в консервованому вигляді.

Ідеально круглий, темно-зелений, з ледь поміченими чорними смужками, що рівно проведені, або не має на поверхні кірки ніякого малюнка.

Він настільки невибагливий, що виростає та дозріває навіть у північних районах. Про лежкість сорту ходять легенди - з кінця липня він може зберігатися свіжим до пізньої осені. До переліку переваг входить також:

Весь такий круглий і ладний «Цукровий малюк» любимо багатьма. З невеликих сортів він практично не має рівних за популярністю та народною любов'ю.

Користь кавунів безперечна. Про смак теж ніхто сперечатися не стане. Ця ягода давно зайняла лідируюче місце серед усієї фруктово-ягідної різноманітності. І мільйони людей у ​​всьому світі чекають кінця літа не тому, що люблять осінь, а лише тому, що настає кавуновий сезон.

Одна з прикмет серпня – місто завалено соковитими, апетитними кавунами. Їх продають на ринках, у магазинах, просто на вулиці, біля дороги – буквально на кожному кроці. Під'їжджаємо до східного базару – звідси смугаста ягода (а кавун відноситься саме до ягод!) розходиться по всіх красноярських ринках. Молодий азербайджанець розхвалює свій товар, що лежить на брезенті: «Кавун стиглий, цукровий. Астраханський». «Астраханський? - спантеличено перепитую я, що сам у студентські роки працював у тих місцях на баштані. – Але ж вони там лише наприкінці серпня встигають...» І взагалі, переважна більшість сортів у нашій країні дозріває пізно. Так що природні сумніви: чи можна брати ранні кавуни, чи не нашпиговані вони всілякою хімією для прискорення зростання? Навіть лікарі в дитячих поліклініках рекомендують спочатку спробувати кавун батькам, зачекати на три години і тільки після цього, якщо немає наслідків, давати шматочок дитині.

Перевірено, їсти можна!

Нітрати, які можуть утримуватися в кавуні, потрапляючи в організм людини, розпадаються на токсичні нітрити та нітрозаміни. Ці отруйні сполуки вражають слизову оболонку, знижують рівень гемоглобіну. В результаті насичені нітратами солодкі ласощі можуть викликати не тільки розлад шлунка, а й сонливість, запаморочення і навіть серцевий напад. Нітрозаміни здатні викликати і онкологічні захворювання. Особливо ризикують ті, хто обгладжує кірку - криниця нітратів. Втім, як вважають у лабораторії ФДМ Державний центр агрохімічної служби «Красноярський», куди ми віддали на експертизу кілька кавунів, куплених на ринку, отруїтися ними зараз майже неможливо. Система контролю якості налагоджена досить непогано. Кожна партія, яка ввозиться до міста, проходить суворий контроль, і після цього на неї видається декларація відповідності продукту. Тому прийняти рішення, чи варто купувати кавуни з тієї чи іншої торгової точки зовсім не складно. Просто вимагайте у продавця цей документ. У центрі кажуть, що випадків, коли доводилося загортати партію, останнім часом не було. Самі південні торговці, з якими я розмовляв на ринку, запевняють, що часи, коли застосовували «інтенсивну технологію» із внесенням надлишку азотних добрив та прискорювачів зростання, минули. А для швидкого дозрівання використовують ранню розсаду та тепличну плівку. "Кавунні королі" (серед яких чомусь багато корейців) закуповують голландські гібриди, розводять під плівкою протягом 20-30 днів - і вперед.

Так це чи ні, але в куплених нами кавунах нічого кримінального справді не виявилося. Нітратів у плоді накопичилося 15 мг, а гранично допустима концентрація – 60. Хоча отруїтися, як кажуть лікарі, ймовірно, якщо «з'їси» їх 200 мг. Показники свинцю, кадмію, ртуті, миш'яку – нижче за норму. Цезія-137, який виводиться з організму 28 років, мізер – менше 4,5 Бк/кг при ГДК – 120. А стронцій, який живе в людині 30 років, – виявлено не було, хоча його наявність також допускається – 40 Бк. На жаль, ягід-фруктів взагалі без вмісту домішок зараз не буває. Недоліки цивілізації. Хлорорганічні пестициди: ДДТ, ДДС, ДДД та інші токсичні пестициди, заборонені в багатьох країнах світу, у тому числі й у нас, також не виявлені. Благодать, та й годі. Тільки ось мій знайомий лікар учора не вийшла на роботу, покуштувавши напередодні кавуна. Де його купували друзі, які її почастували, на жаль, не знає. Може, біля дороги? Ось де кавуни брати не варто! Навіть, якщо нітратів там не буде, то у вихлопних газах, дорожній гарі та пилу містяться токсичні речовини. Вони вражають звалені на узбіччя купи кавунів та динь.

Як вибрати "смуга"

Як правильно вибирати кавун, щоб потім не довелося скаржитися на нітратне або якесь інше отруєння? Почнемо з того, що торгова точка, на якій продаються плоди, має знаходитися не ближче ніж за три-чотири метри від проїжджої частини. Кавуни до того ж не повинні лежати на асфальті чи навіть брезенті. Їх необхідно підняти на висоту не менше ніж 20 сантиметрів – такі правила. Не радять спеціалісти Росспоживнагляду брати і розрізані кавуни. А також надрізати їх при покупці. На немитій поверхні – безліч збудників кишкових інфекцій. Мікроби з ножа можуть потрапити в м'якоть, і тоді... Небезпека захворіти – найреальніша. Для профілактики кишкової інфекції досить ретельно вимити кавун теплою водою з милом.

Незважаючи на велику кількість народних спостережень і прийме, як визначити стиглість кавуна без його надрізання, зробити це непросто. Фахівці стверджують, що абсолютно достовірних критеріїв немає. Хоча як найбільш істотні ознаки достатньої зрілості пропонується розглядати тріск, що видається кавуном при його стисканні обома руками; жовтий (а не білий) колір земляної плями на боці кавуна; а також можливість легко зняти верхній шар кавунової шкірки, подряпавши її трохи нігтем. Вважається, що стиглий кавун повинен дзвеніти, якщо по ньому поплескати долонею. Насправді звук залежить від того, розм'якшилася всередині м'якоть чи ні. Якраз зелений і буде дзвеніти, а стиглий кавун має бути глухим. До оман відноситься і те, що у стиглого плода повинна бути широка кавуна (слід від квітки на нижньому «полюсі» плода). Широкий слід – це лише анатомічний дефект квітки, зі стиглістю він ніяк не пов'язаний. Не варто довіряти сухій плодоніжці (хвостик на верхівці плода). Це справді показник стиглості, але далеко не завжди, адже кавун міг бути зірваний зеленим, і дозріти, вірніше, досохнути – потім.

Визначимо нітрати на вічко

Але кавун куплений. Як переконатися, що він небезпечний? Про те, що плід перегодований нітратами, свідчать такі ознаки: * інтенсивно червоний колір із невеликим фіолетовим відтінком;
* волокна, що йдуть від серцевини до скоринки, у здорового кавуна білі, темно-білі, при надлишку нітратів та нітритів – жовтого кольору. У м'якоті можна знайти жовтуваті ущільнені ділянки розміром від 0,5 до 2 і більше сантиметрів. Прожилки строми в м'якоті теж мають жовтий колір;
* у справжнього кавуна зріз крупиночками, що іскряться, у скоростилки поверхня гладка, глянсова, як відполірована;
* шматочок м'якоті можна розтерти у склянці з водою. Якщо кавун добрий, вода просто помутніє. Якщо ні – стане червоною чи рожевою і навіть, можливо, фіолетовою.

Не хапайся за ніж

Як запевнили кореспондента "РГ" у територіальному центрі Росспоживнагляду по Ярославській області, тривожних симптомів у нинішньої кавунової кампанії поки що немає. Комерсанти кинулися оформляти документи на право торгівлі баштанними культурами, і щодня до Росспоживнагляду надходить до десятка їхніх заявок. Щоб мати право бентежити перехожих криками "Бери кавун солодкий, цукровий!", Доводиться добряче піднапружитися.

Після того, як у районній адміністрації підприємець отримав дозвіл на розміщення торгової точки, він приходить до нас, - розповідає про процедуру видачі "паспорта" на торгівлю кавунами головний спеціаліст відділу з нагляду за харчуванням населення територіального управління Росспоживнагляду Ярославської області Людмила Смирнова. - Щоб дозволу дали вже ми, торговець має довести, що він людина не випадкова, тобто надати ксерокопію підприємницького свідоцтва. Крім того, до пакету документів обов'язково входить сертифікат відповідності на майбутній предмет торгівлі - він підтверджує, що продукція пройшла необхідні випробування. Далі ми обов'язково вимагаємо карантинний сертифікат, який оформляється дома походження продукції. Якщо він оформлений на території Росії, ми йому довіряємо, якщо в ближньому зарубіжжі - відправляємо торговця до нашої місцевої карантинної інспекції, де він повинен довести, що продукцію було офіційно придбано за договором з певним сільгосппідприємством або приватником, що вирощує баштанні, а не зібрано аби як на невідомо якому полі. Після надання документа про купівлю-продаж підприємець отримує наш сертифікат. Зрештою, жодна торгова точка не отримує нашого погодження без проведення лабораторного аналізу продукції на наявність отрутохімікатів, пестицидів та нітратів.

Щоб при покупці кавуна ризик світити до мінімуму, Людмила Смирнова радить розпочинати процес придбання полосатика з прохання показати санітарно-епідеміологічний висновок. Воно розміром з альбомний лист, складається з двох листочків і має кілька ступенів захисту, у тому числі голограму. Якщо вам пред'явили такий папірець, кавуни можна сміливо вибирати. Тільки, як показує практика, такі широкі, на думку торговців, жести, як пред'явлення документів продукції, до душі не всім.

У господаря висновок, - суворо відповіла на моє законне прохання продавщиця у брудному фартуху. – А господаря немає. Не віриш – не купуй.

До речі, про фартухи. Крім санітарного одягу, хоча б чистого фартуха, продавець кавунів зобов'язаний мати при собі медичну книжку, де вказано термін останнього медобстеження (раз на півроку), а на 28 сторінці написано, що пан, який стоїть за прилавком, вивчив гігієнічні правила продажу, які просто кричать про небезпеку реалізації кавунів урозріз. Не секрет, що подібні медичні книжки підробляються і купуються без жодних проблем, а отже, повної впевненості в людині, яка зважує багатокілограмову ягоду, все ж таки бути не може. Але навіть якби знайшовся такий унікальний продавець, який щодня ходив би на роботу у свіжовипраному накрохмаленому халаті, мив руки з милом і дезінфікував ніж, робити кавун "харакірі" в торговому наметі все одно не рекомендується. Його шкірка, яка зазнала на собі агрономічну турботу виробника (а без певної дози добрив не зростається нічого), що бачила численні руки вантажників, брудні вагони поїздів і фургони вантажівок, посипана такою кількістю мікробів, що просто зобов'язана спочатку пройти водні процедури.

Деякі санітарні лікарі радять навіть ошпарювати кавун окропом або мити з милом. До речі, під час такої "ванни" можна дізнатися, наскільки стиглий кавун вам дістався: дозрілий "хвостатий смугастий" у воді попливе, незрілий потоне.

Тварини не болять

Незважаючи на велику кількість смугастих уродженців Астраханської області на вулицях міст, справжній кавуновий сезон ще не настав. Рання поява цих хибних ягід на прилавках багато хто традиційно пов'язує з численними хитрощами виробників і торговців, які бажають "відкрити полювання" раніше визначеного природою терміну.

Що правда, то правда: одні напихають кавуни селітрою, інші шприцюють марганцівкою, треті поміщають у фургони з недостиглими кавунами деякі капсули або балони з газом етиленом, що сприяє швидкому почервонінню кавунових нутрощів. Останній метод найбезпечніше, оскільки етилен - природний фітогормон і виділяється, наприклад, гнилими фруктами, внаслідок чого незрілі плоди, що покладені поряд з гниляками, швидше дозрівають. Але "букет" такого кавуна буде, звичайно, все одно не той.

Є кілька прикмет, що дозволяють не в лабораторних умовах, а прямо біля прилавка або на крайньому кінці будинку вирахувати в кавуні "хіміка". Повна нітратів ягода швидше псується, на її шкірці швидко з'являються темні м'які ділянки. У такого кавуна "нутро" яскраво-червоне, навіть з фіолетовим відтінком, а насіння напрочуд білі. Волокна, якими пронизана м'якоть, у натурального кавуна білі чи рожеві, у "хіміка" - жовті. У червоній м'якоті можуть бути видно жовтуваті грудочки - саме в них в особливо великих кількостях концентруються нітрати. Від м'якоті чистого кавуна, опущеної в склянку з водою, рідина каламутніє, "хімік" пофарбує воду в червоний або рожевий колір.

І все ж сказати, що смуги, що продаються сьогодні, все суцільно з червоточиною, звичайно ж, не можна.

Зараз існує дуже багато скоростиглих сортів, - пояснює Людмила Смирнова. Можливо, звісно, ​​й таке, що на аналіз надають одну продукцію, а торгують іншою, але такий самий результат ми отримували і в результаті наших рейдів по торгових точках, які в сезон торгівлі баштанними ми проводимо регулярно. А у таких випадках, погодьтеся, велику роль відіграє елемент раптовості. За 25 років, які я пропрацювала у санепіднагляді, я пам'ятаю лише кілька випадків виявлення нітратів в кавунах. Це було років сім – вісім тому.

Звичайно, згодна Людмила Смирнова, багато що все ж таки залишається на совісті підприємців і продавців. Якщо дуже сильно постаратися, обдурити можна будь-кого. Але й обласна статистика кишкових захворювань говорить не на користь версії про засилля на прилавках смугастих "хіміків": цифри, за словами Людмили Валентинівни, цілком помірні, а це найперша ознака відносного харчового благополуччя.

Коротше кажучи, не такий страшний чорт, як його малюють. І все ж стрімголов бігти за кавуном на початку серпня фахівці не радять - смак скоростиглих уродженців баштана навряд чи порадує. "Букет" астраханця, що пролежав на сонечку 80 - 90 днів, незрівнянний з порожнім смаком його раннього родичка, що засмагав лише 50 днів.

Дикуни на узбіччі

Втім, вищезазначене благополуччя стосується лише так званих організованих торговців, які за всіма правилами оформляють дозволи та здають кавунові аналізи. Паралельно з ними заробляє свій рубль, точніше, долар, численна армія "підпільників", яка плює на все і всіх і приваблює покупців нижчими цінами. Їх ганяє та штрафує міліція, але, пішовши з одного підворіття, вони незабаром влаштовуються в інший. Ось на таких скоростиглих, як самі кавуни, лотках можна купити будь-що, у тому числі і "хіміка".

Законослухняний кавуновий комерсант торгує на стаціонарних майданчиках, часто влаштованих у вигляді металевої клітини, нелегал – найчастіше з машин, на в'їзді до міст, біля автострад. Якщо потекли слинки побачивши астраханців, що продаються біля дороги, краще потерпіти і доїхати до якоїсь перевіреної торгової точки.

На жаль, не всі знають, що кавун у чомусь схожий на гриб - він так само вбирає в себе всю гидоту, яка є в повітрі. Навіть якщо полосатик був привезений з баштана чистим і невинним, після довгого лежання біля жвавої автостради він напевно стане небезпечним для здоров'я.

Перевагу краще віддавати темним екземплярам із світлішими смугами. Чим контрастніші кольори, тим краще. На шкірці не повинно бути жодного нальоту.

Зрілий кавун при поплескуванні дзвінко гуде, зелений - "промовчить". Якщо стиснути кавун руками, стиглий почне трохи потріскувати, зелений знову ж таки залишиться глухий і німий.

Добре, якщо кавун відлежав діжку, тобто у нього є невелика жовта пляма - місце, яким ягода стикалася із землею. Це означає, що зріс полосатик, лежачи на грядці, без сторонньої допомоги. Але занадто велика пляма, навпаки, обіцяє поганий смак - такі плями утворюються при нестачі тепла та сонця.

Багато хто впевнений, що чим суші хвостик, тим солодший кавун. Хвостик має бути підсушеним, але не нагадувати екземпляр з гербарію, бо це означає, що кавун давно відвезли з рідного баштана і він надто зачекався на покупця.

Особливо солодкими бувають, як правило, "дівчата" - кавуни з ширшим гуртком на "полюсі", протилежному хвостику.

І нарешті, обов'язково треба перевірити цілісність шкірки, чи немає на ній місць, що погнили, порізів або вм'ятин. Маленька м'якувата цятка з точкою в центрі може говорити про те, що полосатику робили уколи.