Скриня для зерна своїми руками. Як зберігають зерно, у промислових масштабах та будинки. Основні методики зберігання

Якщо Росія у 2018-му знову збере врожай, близький до рекордного, то перед усіма зерноводами країни знову стане нагальне питання: як зберегти зерно та продати його дорожче, коли ціни поповзуть угору? «Ринок АПК» зібрав вісім експертних порад - від очевидних до несподіваних.

Очистіть сховище або ангар до блиску

Перший крок до високоякісного зерна, а це гарантовані 10-15% збільшення його вартості, — чистота в зерносховищі. Вичистіть кожен квадратний метр ангару, зернопроводів, технічних елементів. В ідеалі потрібно позбавитися кожного зернятка, яке могло залишитися з минулого року — тоді ви знизите ризик появи комах до мінімуму. Не забудьте перевірити і простір під підлогою: для комах та гризунів це найкраще місце, щоб сховатися та дочекатися нового зернового бенкету. Якщо наприкінці попереднього агросезону у сховищі були комахи, нехай навіть поодинокі особини, обов'язково здійсніть фумігацію.

Розміщуйте високоякісне зерно внизу

Щоб пшениця, ячмінь та інші культури пролежали якнайдовше, не втрачаючи якості, і продавалися дорожче наприкінці зими — на початку весни 2019 року, необхідно грамотно підходити до заповнення сховища. Це не найлегше завдання, але її рішення може принести збільшення в 5-10%: найякісніше зерно розмістіть найпершим, а зерно нижчої класності розташуйте у верхній частині сховища. Умовно кажучи, спочатку ви продаватимете пшеницю IV класу, а коли закінчиться вона — розпродайте III клас за вищою ціною.

Сушіть зерно до оптимального вмісту вологи

Найчастіше причиною псування зерна при зберіганні є переміщення вологи. Навіть у тих випадках, коли вміст вологи невеликий і поширена вона рівномірно в момент закладання зерна на зберігання, зміни в температурі зернової маси можуть спричинити конвективні потоки повітря. Вони переносять вологу з місця сховища до іншого. Так виникають ділянки вологого зерна, яке починає псуватися.

Хороший агроном повинен знати напам'ять оптимальне утримання вологи для кожної культури в залежності від тих термінів, на які ви плануєте відправити її зберігатися. Завдання керівника — контролювати, щоб агроном заміряв цей показник та враховував під час планування зберігання. Наприклад, якщо кукурудзу ви плануєте зберігати до червня 2019 року, вміст вологи має бути 15%, якщо збираєтеся протримати її до кінця збирання наступного врожаю — 14%, а якщо закладаєте термін на рік і більше — лише 13%. Чим довше потрібно зберегти зерно, тим сильніше потрібно його висушити. Без зерносушарки сподіватися перечекати зиму і продати дорожче — зовсім наївно.

Докладно про це розказано у таблиці

Таблиця. Максимально допустима вологість зерна (насіння) під час зберігання.

Культура, термін зберігання	Допустима вологість, %
Кукурудза та сорго

до одного року
понад рік


до одного року
понад рік
Пшениця, овес, ячмінь
до шести місяців
понад шість місяців
Соняшник
до шести місяців
понад шість місяців

Поліпшіть аерацію приміщення

Слідкуйте за рівномірним розподілом заглушок, не бійтеся поставити їх більше, ніж здається необхідним: вони дуже впливають на вентиляцію зерна. Важливо розподілити заглушки так, щоб вони не збиралися лише у центрі сховища. Повітря поводиться так само, як вода: він шукає шлях найменшого опору, а тому надмірна концентрація вентзаглушок у центрі призведе до того, що повітря знайде дорогу через верх, а зерно в глибині зіпсується. Вентиляційна вивантажувальна лійка та телескопічний вентиляційний спис — інші пристрої, які допоможуть зберегти зерно в кондиції та продати за найкращою ціною у зручний момент.

Якщо у вас є великий бункер, проблему аерації можна частково вирішити ще на стадії вивантаження зерна. Для цього використовується прийом повторюваних конусів: ви завантажуєте зерно прямо в сховище, і через кожні 3-5 метрів витягуєте кілька тонн зерна, створюючи перевернутий конус. Так зерно вентилюватиметься краще.

Вентиляція ефективніша, ніж перелопачування та переміщення зерна з бункера в бункер. Крім того, вона не призводить до додаткового травмування зерна, що сприяє розвитку плісняв.

Слідкуйте за температурою в бункері

Можливість контролювати температуру в зерносховищі – ключова річ у підтримці якості продукції. Рекомендована температура, звичайно, змінюється залежно від регіону, але агрономи зазвичай рекомендують опускати її практично до нуля в північних широтах взимку і тримати на рівні 5 ° C на південних територіях. Сучасна тенденція - укладати температурний кабель прямо в бункер, оскільки це допомагає надійніше моніторити зміни даного показника.

Тримайте зерно в прохолоді, коли тепло

Існують десятки рекомендацій, що суперечать один одному про те, як правильно зберігати зерно влітку і теплою восени. Традиційно агрономи рекомендують злегка підігрівати зерно (на 3-4° C щодо температури на вулиці), проте в останні роки поширення набули й інші поради: наприклад, залишати зерно в холоді (на рівні 5° C) і влітку, і навесні, і восени ; або варіювати температуру зерна між 5 і 10 градусами за Цельсієм. У більшості випадків ці поради засновані на думці про те, коли зерно планується продати. Відповідно, якщо продаж запланований на строк до 1 червня 2019 року, зерно слід залишати холодним; якщо продавати доведеться пізніше, можна підняти температуру до 10-12°C.

Якнайчастіше перевіряйте зерно

Щонайменше раз на тиждень перевіряйте, який стан зерна у сховищі. Якби це було не зерно, а величезний кошик з грошима, що в ньому лежать, ви напевно перевіряли б його по три рази на день, тоді як пшениця або ячмінь, будучи 100%-вим еквівалентом ваших грошей, не викликають такого бажання. Багато хто забуває підходити до бункеру місяцями — а тому часто втрачає момент, коли зберегти якість зерна ще можна було, коли ще був шанс позбутися шкідників.

При перевірці зерна вимірюйте температуру в центрі бункера та на глибині 0,45-0,6 м від поверхні. Якщо температура зерна взимку підвищується більш ніж на 2°С у період між двома послідовними перевірками, негайно вмикайте вентилятор і охолоджуйте зерно доти, доки температура повітря не відрізнятиметься від температури зерна менше ніж на 5°С.

Заберіться на верх бункера і уважно огляньтеся: чи немає скоринки на поверхні, чи не стали зерна прилипати один до одного, чи сторонніх запахів не з'явилося. Якщо щось здається підозрілим – запускайте вентиляцію. І не забудьте взяти невелику пробу зерна для вимірювання вмісту вологи. Якщо зерно почало псуватися, часті перевірки збережуть вам шанс продати його швидко - нехай ціна і не буде ідеальною, але принаймні товар не пропаде зовсім.

Слідкуйте за появою комах

Якщо ви плануєте зберігати зерно до осені, то, можливо, вам варто поставити пастки для комах. Так ви зможете дізнатися про їх наявність чи відсутність. З приходом тепла протягом від 2 до 3 тижнів зерно може зазнати великого зараження комахами. Якщо не проводити перевірку хоча б раз на тиждень, можна згаяти момент для правильних дій.

Для захисту зерна від шкідників найбільш ефективними та прийнятними на практиці, як і раніше, залишаються хімічні методи. На території Росії дозволені до застосування два композитні препарати контактної дії - "Зерноспас" і "Прокроп", а також моноінсектициди "Актеллік", "Камікадзе", "К-Обіоль", "Карате Зеон", "Аліот" і "Бітоксибацилін". З восьми продуктів для виконання дезінсекційних робіт із боротьби зі шкідниками запасів допущено всі кошти.

Зберігання зерна насипом зручніше, ніж тарне. Плюси полягають у наступному: немає витрат на упаковку для продукції, максимальне використання корисної площі зберігання, зростають можливості для перевантаження всередині складу, боротьба з комахами та спостереження за продуктом значно легше завдяки швидкому доступу до зерна.

Завдяки використанню новітніх технологій в агропромисловому комплексі вдалося збільшити загальну врожайність пшениці, жита, вівса, ячменю та кукурудзи, валовий збір яких досяг у Російській Федерації за минулий рік позначки 116118 млн. тонн. Таким чином, наголошується на 13% приріст врожайності порівняно з 2015 роком. Запорукою успішного бізнесу є не лише висока врожайність, а й здатність підприємства зберегти його до наступного посівного сезону. Тому вимоги до зберігання зерна також досить високі.

Елеватори та їх види

Спеціальні зерносховища, у яких міститься весь зібраний урожай, називаються елеваторами. По суті, це величезні добре обладнані технічні комплекси, які поділяються на кілька видів:

Заготівельні зернові основи;
Базисні сховища;
Перевалочні склади;
Виробничі елеватори;
Фондові комплекси;
Портові зерносклади;
Реалізаційні комплекси.

Кожен із цих комплексів має свої особливості та призначення.

Заготівельні зерносховища

Зерносклади заготівельного типу або хлібоприймальні комплекси служать для тимчасового зберігання зерна. Зводяться такі споруди найчастіше неподалік великих сільськогосподарських підприємств. Такі складські комплекси зазвичай використовуються для зберігання та первинної обробки зерна. Крім того, заготівельні елеватори використовуються для підготовки зернової сировини до сівби. Висушене та очищене зерно незабаром транспортується за призначенням за допомогою залізничного транспорту, автомобільного або водного сполучення.

Базисні елеватори

Другим пунктом призначення врожаю є базисні зерносховища. Тут зібраний урожай піддається більш ретельному очищенню, і зберігається з метою подальшого споживання. У таких комплексах зерно сортується відповідно до вимог конкретного підприємства та зберігається у дуже великих обсягах однорідними партіями. Базисні склади розміщуються, як правило, у районах великих вузлових станцій та транспортних шляхів.

Перевалочні сховища

Елеватори такого типу переважно використовуються для короткочасного зберігання зернових. Вони зводяться поблизу фермерських господарств у районах примикання великих залізничних та водних маршрутів. Таке зерно призначається для транспортування на далекі відстані, тому на перевалочних пунктах перевантажується з одного виду транспорту на інший. У поодиноких випадках перевалочні пункти використовуються для довгострокового зберігання зернових культур.

Виробничі елеватори

Ці підприємства є своєрідними допоміжними депо для харчових заводів з виробництва борошна, круп, комбікормів тощо. Оскільки їх призначенням є безперебійне забезпечення переробних фабрик зерновим сировиною, те й розмір сховищ залежатиме від потужностей останніх.

Фондові комплекси

Назва цих елеваторів говорить сама за себе, адже вони призначені для постійного зберігання зернових протягом певної кількості років. По суті це сховища зернових ресурсів державного призначення. Фондові заготівельні комплекси мають дуже велику ємність і наповнюються лише високоякісним зерном. Забір та відправлення зерна з цих елеваторів відбувається у разі оновлення запасів або у разі виникнення дефіциту. Тому зводяться такі сховища з урахуванням доступності до великих залізничних гілок.

Портові зерносховища

З базисних та перевалочних складів зернові культури перевозять до портових комплексів, які використовуються як тимчасове сховище та підготовка зерна на експорт. Після обробки зернових культур високотехнологічним обладнанням вони відвантажуються на морські судна та транспортуються за межі держави. Такі елеватори також можуть бути пунктами прийому іноземного зерна для внутрішньоросійського ринку. Оснащені портові сховища, як правило, обладнанням високих технологій і мають дуже велику ємність, щоб забезпечити не лише високу якість продукції, а й задовольнити обсяги зовнішнього та внутрішнього ринку.

Реалізаційні бази

Зерносховища цього призначені задля забезпечення підприємств товаром як зернових, і навіть супутніх продуктів. Реалізаційні сховища мають можливість прийому врожаю від невеликих фермерських господарств з подальшої реалізації зерна. Зберігаються зернові продукти на подібних підприємствах, як правило, протягом короткого часу та відпускаються порівняно невеликими партіями.

Методи зберігання зерна

Оскільки складуватись запаси вівса, пшениці жита та інших культур можуть на різних підприємствах елеваторного типу, то й вимоги до їхнього зберігання відрізнятимуться. На сьогоднішній день практикується три типи складування зерна:

Сухий;
Охолоджений;
Безповітряний.

У Росії її більше прийнято зберігати зерно в охолодженому стані або за допомогою сухого способу.

Особливості зберігання зерна насипом

Зберігати зерно насипом вважається найбільш ефективним методом для довгострокового його збереження в пунктах прийому, сортування та очищення. При насипному способі зберігання використовується сухий спосіб складування, коли зерно просто зсипається у великі купи. Цей метод у порівнянні з іншими має безліч переваг, серед яких:

раціональне використання ресурсів зерносховища;
Зручність навантаження, розвантаження та транспортування продукції;
Більш ефективна боротьба зі шкідниками;
Зручність моніторингу стану зернових мас;
Економія коштів на упаковці.

Технологія зберігання насипом може застосовуватись як для складських приміщень, так і на відкритих майданчиках зернових комплексів. До фасування зерна за умови сухого методу зберігання вдаються лише у випадку з посівним матеріалом. В інших випадках зерно зберігається насипом у спеціальних контейнерах елеваторів або в купах, підпертих спеціальним огороджувальним буртом і накритих водонепроникним матеріалом.

Сухий спосіб зберігання

При вилученні вологи із зернових культур усі шкідливі організми переходять у стан анабіозу. Такий принцип зберігання базується на методі ксероанабіозу. Далі залишається лише оберігати зерно від поїдання його різними комахами та гризунами. Метод повного чи часткового висушування застосовується за тривалого перебування зернових на базисних чи фондових сховищах.

Способи зневоднення зернових продуктів можуть відрізнятися, проте всі методи умовно поділяються на два основні принципи сушіння:

Без використання тепла;
З допомогою теплової енергії.

Найбільш рентабельним виявилося сушіння зернових культур, при якому вони засипаються в ємності та обробляються сонячним теплом та повітрям.

Зберігання зерна без доступу кисню

Реалізація технології безповітряного зберігання здійснюється при використанні спеціальних герметичних ємностей, які містять сировину. Іноді для прискорення процесу консервації використовують вуглекислий газ або сухий лід, який виділяє вуглекислоту при контакті з повітрям.

Зберігання зернових культур у охолодженому вигляді

Методика зберігання зернових за невисоких температур користується популярністю на невеликих фермерських чи складських підприємствах. З економічної точки зору цей метод поступається лише сухим способом консервації зернової сировини, а також відзначається низьким відсотком втрат продукту.

Принцип дії способу охолодження при зберіганні зерна схожий на принципи його висушування. Суть у тому, що як при високих, так і при помірно низьких температурах життя мікроорганізмів та комах у зерновій масі сповільнюється чи припиняється. Якщо під час сушіння зерна достатньо висипати його на рівну поверхню забезпечити припливом сонячної та повітряної енергії, то для охолодженого зберігання необхідно штучно створити температуру в межах 5-10 градусів, що досить дорого і проблематично в спекотні дні збирання врожаю. Зазвичай при охолодженому методі зберігання зерна на складах задіють припливно-витяжну вентиляцію, яку включають влітку вночі, а в інші пори року цілодобово.

Іноді застосовується метод перемішування зерна, використовуючи транспортерні стрічки та вентилятори. Однак такий метод менш популярний через збільшення витрат.

Зберігання зерна у мішках

До такого методу зберігання вдаються при задачі зберегти або транспортувати посадкове насіння елітних сортів або зерно першого врожаю нового сорту. Насіння простого посадкового матеріалу зазвичай зберігається насипом. Також у мішках прийнято зберігати іноді калібрований посадковий матеріал, або дорогі сорти пшениці та ячменю, які мають тонкостінну структуру.

Щоб запобігти псуванню сировини, необхідно використовувати грубі мішки з тканини. На елеваторах частіше застосовуються капронові або поліпропіленові мішки, які відрізняються вологостійкістю та стійкістю до механічних пошкоджень.

Іноді можуть бути використані паперові мішки з особливою підкладкою з тканини. При виготовленні паперових мішків використовується спеціальний грубий крафт-папір, який широко застосовується в пакувальній індустрії. Вона гарантує безпеку товару і виділяє шкідливих речовин.

Найчастіше мішки із зерном укладаються особливим методом на піддони із дощок. При цьому вони укладаються двійником, трійником або п'ятірником. За нормативними вимогами висота штабелів при ручному складуванні повинна становити від 6 до 8 мішків, а при машинному – 10-12. Ширина між двома штабелями та від штабеля до стіни повинна становити не менше 0.7 м.

Вимоги до сховищ

Для гарантії збереження зернової сировини елеватори повинні укомплектовуватися відповідно до всіх технічних вимог зерносховищ. Також повинні дотримуватися і технології приймання, розвантаження, зберігання та подальшої здачі зерна для транспортування.

Розміщується зерно у бункерах чи приміщеннях складів згідно з планами попередніх років. Але при раніше отриманому позитивному досвіді враховуються і можливості швидкої відвантаження зерна потрібного сорту для транспортування його за призначенням.

Ємності та приміщення зернових складів повинні бути у справному стані. Якщо потрібно, проводяться планові ремонти та знезараження приміщень.

Основні вимоги до технологій зберігання зернових

Абсолютно на всіх складських підприємствах зерно сортується щодо кількості вологи в ньому, щодо його виду, засміченості та сорту. Змішувати різне зерно категорично забороняється. Щодо відсоткового вмісту вологи зернова сировина поділяється на:

Сире до 22%;
Сире понад 22%.

Щодо ступеня засміченості його поділяють на:

Чиста сировина;
Зерно середньої чистоти;
Сорне;
Сорне зерно над обмежувальними кондиціями.

Сировина з великим відсотком засміченості попередньо піддається очищенню на елеваторі.

Зерно, заражене клопом, кліщем, морозостійке, головне зерно прийнято зберігати на елеваторах в окремих тарах або відсіках. Якщо в зерновій масі спостерігається великий відсоток пророслого матеріалу, така сировина також зберігається окремо.

Під час збереження зерна насипом висота купи встановлюється з розрахунку вмісту вологи в ній та наявності сміття:

Висота купи сухого зерна не обмежується нормами;
Для вологої зернової сировини вона становить не більше 2 м;
Для короткочасного зберігання вологого зерна, що містить до 19% води – півтора метри;
При вологості понад 19% - 1 м-код.

Форма зернового насипу відповідно до норм також повинна мати вигляд піраміди, над якою проводиться ретельний нагляд протягом усього терміну зберігання.

Норми та показники при зберіганні

Для проведення якісного моніторингу над насипом, що зберігається, її умовно розбивають на площі по сто квадратних метрів, за якими введуть постійне спостереження, здійснюючи періодичні виміри температури і вологи. Також на цих ділянках проводять аналізи щодо кількості присутніх шкідників.

Виміри виробляються в 3 місцях: у верхньому, нижньому та середньому шарах насипу за умови, що він має висоту понад півтора метри. Після кожного вимірювання термоштанга переставляється на 2 м.

Температурні показання знімаються за допомогою спеціальних термоштанг, які є термометрами в захисних футлярах. Частота контролю щодо показань ступеня зараженості регламентується температурою та масою насипу:

Раз на тиждень – за температури 10 градусів і від;
Раз на два тижні – за температури нижче 10 градусів тепла;
Раз на місяць при температурі 0 градусів і нижче.

Зерно, що зберігається в мішках, перевіряють на зараженість один раз на місяць у зимовий період та двічі влітку.

Шкідники та методи боротьби з ними

На елеваторах та у складах відкритого типу сплеск активності всіх комах, які поїдають зерно, спостерігається або у спекотний літній період, або при самозігріванні зерна у ємностях для зберігання. Також кожен вид комах займає певний шар зерна.. Найпоширенішими шкідниками є:

Кліщі;
Довгоносики;
Млинове вогнівка;
Міль.

Взимку ці шкідники зазвичай не розмножуються.

Основні методи боротьби зі шкідниками:

Хімічна обробка полів на початок збирання врожаю;
Оброблення зерна на зерносховищах;
Механічне видалення дрібних комах за допомогою решіт;
Дотримання температури та вологості при збереженні зерна.

Перед складуванням часто використовуються два основних методи дезінфекції зерна: газова та аерозольна обробка. Аерозольний метод використовується як для обробки складів, так і прилеглих до них територій. Для цього найчастіше застосовується піретроїдні інсектициди та фосфорорганічні засоби.

Аерозольні методи боротьби з комахами зарекомендували себе досить ефективними. Проте з економічних міркувань на складах застосовується менш затратна процедура газової обробки приміщень. Як відлякуючі засоби використовуються фосфід алюмінію і магнію в таблетованій формі, а також бромистий етил . Газову обробку складських приміщень та ємностей для зберігання проводять лише ліцензовані компанії та кваліфіковані спеціалісти.

Аналогом хімічного впливу на шкідників можуть стати традиційні методи обробки сировини та складів:

Сушіння зерна;
Охолодження чи підвищення температури складського приміщення;
Встановлення феромонних пасток та використання мікробіологічних препаратів;
Застосування отрут для гризунів.

Такі методи боротьби з комахами є дешевшими, але при цьому не менш ефективними.

Зменшення під час зберігання

Незважаючи на дотримання всіх норм і створення ідеальних умов на елеваторах, зберегти зерно на 100% не вийде. Існує таке поняття, як норма природних втрат зерна. Наприклад, при зберіганні зерна довше 3 місяців застосовується така формула: х=а+б>в/г, в якій:

а – спад за попередній період;
б – різниця між поточною та попередньою нормами;
в – різниця між середньою та попередньою нормами зберігання;
г - кількість місяців зберігання.

Природний спад - це закономірний процес, який відбувається внаслідок втрати вологості, очищення зерна, осідання мінеральних домішок на дно сховища і т.д.

І печете домашній хліб та іншу випічку, виникає питання – як зберігати зерно вдома? У нас млин уже кілька років, користуємося постійно, бо хліб їмо лише домашній. Зерно зберігається у мішках – буває, у 5-кілограмовий, буває – у 50-кілограмових. Дивлячись, де і коли купували. Користуватися незручно. І некрасиво це, звісно. Що теж дуже важливо. :-)

Фото з сайту (там же все це і продається):

Полиця-комора для зерна та підставка, куди ставимо домашній млин. На фото – Октагон.

Придивляємось до рішень для зберігання зерна у будинку. Як виявилося, такі рішення є і купити можна там же, де і млин. Просто раніше уваги не звертали, а вже давно можна було "ушляхетнити" місце зберігання зерна. Все-таки основна їжа - гідна поваги та зручного-красивого зберігання.

Що вибрати - залежить, звичайно, багато від чого: від того, скільки зерна на тиждень витрачаєте, і від розміру кухні (або місця в квартирі, куди поставите). Мені найбільше подобається 3-камерний бункер зі скляними дверцятами, і підставка під нього, куди ставиться млин (на фото справа – беру його з магазину – якраз наш Октагон).У цей бункер вміщується 15 кг зерна - навіть за активної випічки, як у нас, цього тижня на два вистачить. Дуже зручно: мішки з основними запасами зерна можуть зберігатися окремо, в коморах-сінях, а в будинку може стояти така гарна полиця-підставка, і бігати за зерном не часто доведеться. Але рішення це досить дороге виходить: полиця та підставка – по 215 євро. Разом 430. Але орієнтуюся саме на нього - тому що це ще й дуже гарний варіант, і млин там є місце, тут же набрав зерна - і в млин.

Пристосування 3-камерне для зерна, в кожному відділенні - 1,2 кг зерна. Зручно набирати зерно. Ідеально на кухню, якщо печете не дуже багато. 125 євро.

Ще варіант - простіший, але теж дуже зручний - спеціальні мішки для зерна: від 5 до 25 кг місткістю.Зручні вони тим, що внизу вони відкриваються, зерно можна набрати однією рукою - самозакриваються. І є спеціальні кріплення на стіну для одного чи кількох мішків. Залежно від розміру такі коштують 28-50 євро плюс кріплення від 13 до 23 євро. Це виходить економічне рішення. Зручність у тому, що так на стінку можна одразу 25 кг зерна повісити майже на місяць. Можливо, спочатку можна такий варіант вибрати, а потім – полицю з підставкою.

Мішки для зберігання зерна – вішати на стіну, зерно набирається однією рукою, мішки закриваються знизу. Коштують 30-50 євро за мішок, кріплення – 13-23 євро.

Також дуже подобаються дерев'яні банки та контейнери(Особливо ті, що зі скляною вставкою - видно що всередині), вони теж відмінно підходять для зерна, але мені такі хотілося б більше не під зерно, а для горіхів і сухофруктів. Можна рис там зберігати, і трави, і кава, і чай кипрейний домашній.

Ціни на дерев'яні банки різні, залежать від обсягу:без скла - коштують від 25 до 35 євро, зі склом - 60 та 75 євро (на 2 та 5 кг зерна, можна інших продуктів).

Якщо хтось купить таку красу - напишіть (через контакти або в коментарях до статті)) які відгуки, особливо мішки цікаві, поділіться досвідом!

Зберігання зерна будинку

Зерно найкраще зберігати в сухому, прохолодному та провітрюваному приміщенні. Спеціальні бавовняні мішки для зберігання збережуть Ваше зерно від плісняви та шкідників. Місце забору зерна, що самостійно закривається, дозволяє набрати необхідну кількість однією рукою. 3 кг - Мішок діаметр 21cm довжина 43 cm 5 кг - Мішок діаметр 21cm довжина 65 cm 10 кг - Мішок діаметр 21cm довжина 75 cm 25 кг - Мішок діаметр 25cm довжина 107 cm

Декоративні ємності для зберігання зернових, бобових, олійних культур та спецій. Оснащені зручним механізмом-дозатором. Виготовлені з масивного бука (обробленого лляною олією) та скла. Цей матеріал гарантує гігієну та захист від шкідників. Наповнення ємності відбувається за допомогою вирви. Для чищення скляних пляшок, дозатор можна відкрутити простим рухом. Місткість: 3x 1,2 кг

Домашня комора для зберігання зерна підійде для будь-якої кухні. Різні кольори зерен своїм виглядом заманюють Вас запрошуючи змолоти смачне борошно. Спеціальна система засувок дозволяє легко та чисто набрати зерно. За кольором вони оптимально підходять Oktagon 1 та 2, які також зроблені з бука. Проста форма із заокругленою окантовкою та стриманою текстурою деревини, добре вписується в дизайн будь-якої кухні. Зерно наповнюється зверху і випускається за допомогою засувки знизу. Місткість 2 x 5 кг. Вага 6,4 кг.

комора і підставкаАМБАР - Місткість 3 x 5 кгВага 9,75 кгв x ш x д 457 x 435 x 197 ммПІДСТАВКА - Вага 12,55 кгЗовнішні розміри x ш x г670 x 435 x 237 мм ш x г 460 x 390 x 205 мм висувна підставка 205мм Матеріал Бук

Там, де на стіні немає місця для кріплення масивних бункерів для зберігання зерна, можна скористатися елегантними дерев'яними баночками з кришкою. горіхи та багато іншого.

Ідеально підходить для зберігання зерна на кухні.

бункер на 5 кг зерна Поверхня покрита лаком і легко чиститься. Перед чищенням бункера скло можна видалити. Місткість: 5 кг зернаРозміри ВхШхГ: 50х17,5х13 смВага: 7 кг

Випічкою домашнього хліба займаються ті, хто хоче бути впевненим у його якості. До того ж він дуже смачний та ароматний. Але не тільки тому багато хто цікавить, як зберігати пшеницю в домашніх умовах. Комусь вона потрібна для корму тварин, а хтось робить на її основі лікарські препарати або використовує як загальнозміцнюючий засіб. При цьому не менш актуальним є питання, як зберігати пророщену пшеницю. Саме ці питання зберігання ми і торкнемося в сьогоднішній статті.

Як вибирати

При виборі зерна важливо побачити документи, що підтверджуватимуть його якість. Але навіть візуальний огляд допоможе зробити попередні висновки про стан пшениці.

Якісні зерна мають рівномірне приглушене помаранчеве або коричневе забарвлення. На них не повинно бути плям і сірого нальоту. Вони не можуть бути порожніми або зморщеними. Але надто вологою пшениця теж бути не повинна. Нормальний ступінь вологості має становити 14%, але це можна дізнатися лише з документів, що додаються до товару.

Основний ворог пшениці – довгоносик. Другий не менш небезпечний шкідник клоп - черепашка. Комахи здатні за короткий час знищити усі запаси. Вони виїдають зерно зсередини, залишаючи помітні сліди своєї діяльності. Така сировина буде вже не придатною для виготовлення якісного борошна. Хліб вийде потрісканим, низьким та липким. Тому «побите» зерно залишиться згодувати тварин або викинути.

Як і де зберігати

Перед тим, як зберігати зерно пшениці, його дезінфікують, щоб знищити суперечки плісняви та можливих комах.

Зберігання пшениці має відбуватися:

у місцях з невеликим рівнем вологості,
закритих від світла,
обладнаних вентиляцією.

Підвищена вологість призводить до прокисання зерна, внаслідок чого воно стає непридатним для вживання як людьми, так і тваринами.

Термін зберігання пшениці для випікання та годівлі тварин становить близько 6 років. А зерно, яке планується використовувати як посадковий матеріал, не повинно зберігатись довше 14 місяців.

Заощадження зерна у промислових масштабах відбувається у спеціальних сховищах — елеваторах. А при домашньому зберіганні його краще помістити у герметичну тару. Така тара повинна мати достатню вентиляцію.

Температура зберігання пшениці повинна бути в межах від +10°С до +25°С. Особливу увагу слід приділяти рівню вологості зерна. Він повинен перевищувати 15%.

Залежно від сорту та твердості, термін зберігання неочищеної пшениці може становити від кількох місяців до року та більше. Але при цьому запаси потрібно буде регулярно оглядати, щоб вчасно помітити появу шкідників або плісняви, і встигнути вжити заходів.

Необхідні умови зберігання пшениці полягають у дотриманні температурного режиму і рівня вологості. Їй потрібний постійний доступ повітря. Тобто ємності для зберігання зерна мають бути облаштовані відповідним чином. Якщо запаси попередньо добре просушені, їх можна зберігати в мішечках з полотна, що мають зав'язки.

У чому зберігати

Найпростіший спосіб зберігання пшениці - тримати її в мішечках із тканини. Але є тут свої мінуси. Зерна часто розсипаються, починають кришитися. Тканина може порватись, а крім цього, у міській квартирі тримати мішки не цілком зручно та естетично.

(function(w, d, n, s, t) ( w[n] = w[n] || ; w[n].push(function() ( Ya.Context.AdvManager.render(( blockId: "R-A -321160-4", renderTo: "yandex_rtb_R-A-321160-4", async: true )); )); t = d.getElementsByTagName("script"); s = d.createElement("script"); .type = "text/javascript"; s.src = "//an.yandex.ru/system/context.js"; s.async = true; t.parentNode.insertBefore(s, t); , this.document, "yandexContextAsyncCallbacks");

Зберігання зерен пшениці добре відбувається у скляній тарі або барильцях з якісного дерева.
Існують спеціальні мішки для заощадження сипучих продуктів. Вони кріпляться на стіну і не займають багато місця. Відкриваються вони у нижній частині, завдяки чому можна легко висипати необхідну кількість зерна.
Для тих, хто має живність і тримає зерно для годування птиці (кури, качки, гуси), найзручніше помістити запаси в окреме приміщення з бетонними підлогами та стінами, оббитими залізом. Пшеницю зберігають насипом та періодично оглядають для виявлення комах, а також перевіряють рівень її вологості.
Зберігати зерно у невеликих кількостях можна у спеціальних ящиках. Такий скриньку можна виготовити власними силами з дощок та бруса. Зверху ємність оббивають жерстю, щоб миші та інші гризуни не змогли пробратися всередину.

У якій би ємності не зберігалося зерно (ящики, мішки, барильця та ін.) воно має знаходитися на підставці, щоб не вбирати вологу з підлоги.

Зберігання у колосках

Традиція зберігати пшеницю в колосках у себе вдома з'явилася багато століть тому. У Різдво та на Спас у кутку кімнати поміщали невеликий сніп, що символізувало добробут у сім'ї.

Але й сьогодні такий «букет» із колосків можна побачити у багатьох будинках. Він є незвичайною деталлю інтер'єру, навіть якщо не несе смислового навантаження.

Довго зберігатися колосся зможуть, якщо зрізати ще недозрілими. З них також можна сплести вінок, який потім закріплюють на вхідних дверях, щоб залучити удачу та достаток до будинку.

Зберігання зерна для пророщування

Якщо зерно призначається для пророщування, його не можна обробляти високою температурою (гарячою парою, жаркою, сушінням у духовці). Така обробка здатна збільшити термін зберігання зерен пшениці, але вони втратить речовини, необхідні пророщування.

Зерно, яке не зазнавало теплової обробки, зберігає всі корисні речовини, які заклала в нього природа. У момент проростання воно містить найбільшу кількість вітамінів та поживних речовин. Тому люди, які стежать за своїм здоров'ям, вживають пророщену пшеницю як харчову добавку. А також роблять на її основі салати та інші страви.

Зберігати пшеницю, яка призначається для пророщування, потрібно в сухій тарі зі скла, прикритою марлею для доступу повітря, або в торбинці з полотна.

Зберігання пророщеної пшениці

У момент проростання пшениця має лікувальні властивості більшою мірою, ніж інші зернові. Але щоб ефект від вживання пророщених зерен став помітним, їх слід вживати протягом тривалого часу. Тому питання, як зберігати пророщену пшеницю, цікавить багатьох.

Щоб отримати порцію пророщеного зерна, слід замочити 2-3 ложки пшениці і залишити до її проростання. Вживати її слід у свіжому вигляді, але якщо якась частина залишилася невикористаною, її відправляють у холодильник.

Термін зберігання пророщеної пшениці в холодильнику не перевищує 2-3 діб. Довше залишати її немає сенсу, тому що через 3 дні вона втратить більшу частину корисних властивостей.

Якщо створити нормальні умови зберігання пшениці та оберігати її від шкідників, запаси залишаться придатними для споживання дуже довго.

Для мене питання вибору якісного зерна дуже довго було відкрито, просто піти і купити мішок хорошої пшениці для домашнього борошна, чи знаєте, може бути непростим завданням. Навіть за наявності кількох джерел, потрібно вміти зробити вибір, а для цього потрібно мати уявлення про те, якою має бути якісна пшениця.

Мені було важливо, щоб зерно мало всі необхідні документи, які б підтверджували якість, і щоб його можна було купити безпосередньо в місті, щоб надалі мати можливість у будь-який момент поповнити запаси.

На ринку в основному можна зустріти фуражну пшеницю 5-6 класу, в якій практично немає клейковини та ряд інших поганих дефектів, її в основному продають відрами на корм тваринам. Ту, що продають для пророщування, так звану харчову, теж не хочеться брати: не відомо, якого вона насправді класу, та й хочуть за неї хитрі бабусі якось надто багато. Ось останній раз бачила, чи стоїть тітка, продає склянку жита (приблизно 200 гр.) за 12 грн., (48р російська рупія, якщо що) і пшеницю приблизно за ті ж гроші. Я вважаю, для зовсім невідомого зерна – невиправдано дорого.

За час своїх пошуків я багато всякої пшениці встигла подивитися, помацати, спробувати на зуб, і, треба сказати, вона майже вся схожа одна на одну, як сестри-близнюки. В міру бур'ян, з домішками піску і землі, з частинками колосків, бура або плямиста, іноді сильно пошкоджена або сильно висушена, висохла. На смак майже однакова, іноді солодкувата, іноді гірка. Ось, наприклад, ліворуч - фуражна пшениця, а праворуч - класом вище. У чому принципова різниця між цією пшеницею, так одразу й не скажеш.

Я пам'ятаю своє перше знайомство з пшеничною клейковиною: ми з братом були маленькі, може, до школи тільки пішли (кінець 80-х), і палко мріяли про жуйки. Приступ гострого бажання жуйки у нас стався якраз у бабусі в селі на літніх канікулах, у прекрасному, мальовничому і, загалом, далекому від цивілізації, селі в Курській області. Тобто, жуйки немає і взятися звідки. Ми тоді намагалися катати кульки із сірого хліба, як із пластиліну, жувати те, що вийшло, жували папір із цукром та варенням, фруктову смолу з вишневих дерев, але все було не те. Поки не спробували просто з цікавості розжувати жменьку пшениці. У роті вона дивним чином перетворилася на грудку пружної гуми, правда, весь поцяткований частинками розжованого зерна, але це була вона - жуйка зі смаком пшениці. Ми тріумфували, бо розгадали секрет жуйки. Я тоді й уявити не могла, що цей кумедний досвід запам'ятаю на все життя і, більше того, він потім мені стане в нагоді! Так ось, вся пшениця, яку мені довелося пожувати на ринку, жодного разу не перетворилася на шмат пшеничного жуйки, а це вже про щось говорить!

Маючи за плечима такий серйозний досвід, мені все одно цього було мало, хотілося більш ґрунтовного та серйозного підходу, принаймні серйозніше, ніж дитячі спогади. Я запитала у мірошників та підручників, мені розповіли, що для отримання пшеничного цільнозернового борошна на виробництвах зазвичай використовують зерно другого класу (а всього їх – шість), у якому вміст клейковини варіюється від 23 до 27%. У цієї пшениці є певні показники вологості, склоподібності та інші показники, але всі ці характеристики неможливо визначити на око, про них повинні говорити лабораторні дослідження та документи. Тому, обираючи, перш за все, варто звертати увагу на те, як зерно виглядає, виходячи з його зовнішніх даних, можна зробити хоч якісь початкові висновки про його якість. Воно має бути приглушено оранжевого чи коричневого кольору, бажано, без плям. Крім того, воно має бути «повним» навпомацки, не висушеним, не скуйовдженим, не пророслим. Вологе м'яке зерно може говорити про шлюб, але про вологість теж складно судити за зовнішніми ознаками, воно може бути твердим і повним на перший погляд, а всередині бути сирим. Вологість пшеничного зерна має бути приблизно на рівні 14%, але, знову ж таки, про це можуть сказати лише документи, які додаються до цього зерна.

Головні шкідники пшениці - довгоносики та клопи-черепашки (вибачте за дурість, відразу згадуються ніндзя-черепашки)), залишають після себе сліди, добре помітні неозброєним оком: це зерно з порожнечами, побите, «виїдене» зсередини. Зазвичай таке йде на корм тваринам, клейковину з нього відмити практично неможливо, а хліб з дефектного борошна буде страшний і їстівний: липким, низьким, потрісканим, що розпливлося, загалом, одне прикрість.

Ось, наприклад, зерно, уражене довгоносиками (праворуч) сам довгоносик (ліворуч). Тут відразу помітно, що вся пшениця, як решето.

А ось клоп-черепашка та зерно, вражене цим шкідником.

Фото жуків з інтернету

До речі, аналогічні втрати як очікують вироби з борошна, змеленого відразу після збирання - тест неслухняно розпливатиметься, рватиметься, а хліб буде негарним, несмачним, з масою дефектів. Вся справа в тому, що свіжоприбрана пшениця, перш ніж перетворитися на борошно, має відлежати 45 днів. Потім зерно чистять повітрям від домішок піску, землі та іншого сміття (це робиться на спеціальному устаткуванні, я вдома роблю це вручну), і, власне, змалюють борошно.

Ось таке сміття я вибрала з жмені своєї пшениці невизначеного класу.

Важливо, щоб пшениця під час відлеження зберігалася у відкритій ємності або мішках з постійним доступом повітря, це забезпечить збереження та необхідний дозрівання доступ кисню. Для цього добре підходять тканинні мішки, дерев'яні, скляні або металеві відкриті ємності, наприклад такі ось. Це ж стосується і муки. Відомо, що свіжозмелене борошно теж має пройти процес окислення, дозріти, щоб поліпшити свої хлібопекарські властивості. Під впливом кисню клейковина стає сильнішою, причому, чим її, клейковини, відсоток вмісту в борошні нижче, тим помітніше покращуються її властивості. Борошно з спочатку високими показниками клейковини в процесі дозрівання теж покращує свої якості, але не настільки разюче, як це відбувається зі слабким борошном. Якщо ж пшеничне борошно залишити дозрівати у вакуумі, такий експеримент уже проводили, з нею нічого не станеться, воно ніяк не покращає, але й не погіршиться. Тому дуже важливо зберігати борошно в ємностях, що дозволяють борошну дихати.

Л.Я. Ауерман у своєму підручнику «Технологія хлібопекарського виробництва», стверджує, що цільнозернове або шпалерне борошно має дозрівати близько 3х тижнів, реально на виробництві, навіть невеликому, вона дозріває менш короткий термін - близько двох тижнів, а то й відразу після помелу йде на реалізацію. Разом з тим термін зберігання цільнозернового борошна не такий довгий, як, наприклад, вищого сорту. Біле пшеничне борошно першого та вищого ґатунку може без шкоди пролежати більше трьох років і лише покращити свої якості. А ось цільнозернове борошно варто зберігати недовго - близько півроку, через те, що до його складу входять всі компоненти зерна і, в тому числі, зародок пшениці, що у великій кількості містить цінні олії. А олія пшеничного зародка, у свою чергу, містить унікальні за своїм значенням вітаміни (А, Е, D, вітаміни групи В), мікроелементи (калій, кальцій, фосфор, марганець, залізо, цинк, селен, мідь, сірка, йод та ін.) .) та незамінні жирні кислоти (Омега-3, Омега-6, Омега-9). Саме останні, до речі, забезпечують недовге століття корисного борошна - вони досить швидко окислюються і масло зародка гіркне. Така мука, в першу чергу, перестає бути корисною, починає гірчити на смак, і хліб, випечений з неї, виходить гірким і має затхлий запах старої олії. Я, наприклад, донедавна зберігала борошно в закритих скляних банках, а виявилося, це докорінно неправильно: по-перше, доступ до кисню закритий, що заважає дозріванню, а по-друге, борошно, що природно містить вологу, злежується, грудкається і «задихається». В ідеалі її потрібно зберігати у .

Загалом все логічно, але на зберігання в банках я перейшла виключно з міркувань захистити свої запаси від шкідників. До цього я намагалася кутати крупу та борошно в пакети, банки та спеціальні ємності, клала в них кілька зубчиків неочищеного часнику, але все було дарма. Щороку, переважно влітку, по квартирі під бурхливі оплески починали літати дрібні сірі метелики. Щоразу доводилося все викидати, вішати в шафах марні ароматизатори-відлякувачі молі і так до наступного візиту нахабних комах. З переїздом на нову квартиру ми молі, здавалося б, позбулися, але цього літа вона з'явилася знову і зжерла запаси зародка пшениці, висівків і льону, трохи борошна і цілу гору круп (я ще не заглядала в мішок солоду і висівків). Довелося знову все викинути, шафки протерти слабким розчином оцту, на полички накапати ефірної олії лаванди, щоб відлякати ненажерливого звіра. Так, варто визнати, я злегка підзапустила свої засіки і там утворилося ціле поселення непроханих гостей. На виробництвах теж всяке трапляється, але найчастіше зерно та борошно там не залежується, а санацію складів проводять кілька разів на рік стабільно, у періоди, коли в них немає ні зерна, ні борошна. Для мене виходом стала ефірна олія лаванди, вона не просто безпечна, а ще й корисна для організму, і підтримка порядку на полицях.

Повертаючись до питання про зерно для млина. Мені таки вдалося вирішити цю проблему – знайти якісне надійне зерно, підкріплене документами – зовсім недавно я купила мішок пшениці другого класу. Як уже писала раніше, я активно шукала зерно на ринках, пшеницю на пробу передавали навіть родичі із села, але все це було зерно невизначеного походження, і достовірно оцінити його якість я не могла. Приватні господарства та невеликі виробництва навідріз відмовлялися продавати невеликі кількості, як мішок-два, їх цікавили «машинні обсяги» від «20 тонн». Але, як відомо, якщо дуже захотіти… Тепер залишилося знайти, де б так прикупити жито!

Як підсумок, хочу зауважити, що від якої якості буде зерно залежить те, яким вийде хліб, наскільки життєздатною і «працездатною» виявиться закваска і «схалтурити» на ньому ніяк не вийде. Випробувавши на своєму досвіді, я можу сказати, що борошно з найдоступнішої пшениці низького класу, навіть за великого бажання, не дасть хорошого результату, тому єдиний можливий шлях - це перевірене зерно, в ідеалі з усіма необхідними документами, що підтверджують якість та екологічність (органік) , Біо). Останнє означає, що пшениця вирощувалась без застосування хімічних добрив, жодними хімікатами не оброблялася та росла на землі, яка протягом трьох останніх років також нічим хімічним не оброблялася. У Росії таке зерно можна купити, в тому числі, і в магазині Хлібомоли. Тут досить великий вибір хорошого зерна на будь-який смак: є екологічно чисті російські пшениця, жито, овес і зелена гречка, німецькі жито, пшениця, і спельта, австрійські нут, зелений горох, амарант, овес та багато іншого екологічно чисте та корисне для душі та тіла)