Коли виноград прибирають на зиму. Як і коли правильно збирати виноград? Коли знімати виноград для вина

Виноград сорту Ізабелла здавна культивується у різних країнах. Але батьківщиною є Америка, де протягом багатьох років його вирощували та експортували у вигляді вина до інших країн світу. Удосконаленням культури займався селекціонер Вільям Прінс, завдяки якому наші співвітчизники мають змогу вирощувати її на дачних ділянках.

Переваги культури

Ягоди винограду, що розглядається, відрізняються великим розміром, цікавим смаком і вмістом безлічі корисних речовин. Лікарі знають, що плоди багаті на залізо, і рекомендують їх вживати для підвищення рівня гемоглобіну та поліпшення складу крові. Цей сорт також містить антиоксиданти – речовини, які сприяють розм'якшенню пухлин на ранніх стадіях розвитку.

Унікальність складу плодів полягає у наявності рідкісних компонентів катехінів та поліфенолів. Речовини виводять засмічують організм сполуки та стабілізують перебіг обмінних процесів. Калій зміцнює серцевий м'яз і усуває судоми, каротин та вітамін C покращують функції зорової системи.

Дітям виноград можна давати з 3-річного віку. Ягоди покращують апетит та відновлюють сили після інфекційних захворювань. Протипоказаннями до вживання є індивідуальна непереносимість плодів, алергія на фрукти та проблеми травлення. Запивати ласощі заборонені молоком та квасом.

Час збирати врожай

Рослина дуже теплолюбна, проте при правильному догляді її вдається вирощувати і в холодних регіонах. Укриття розплідника на зиму та захист від весняних заморозків забезпечують господаря щедрим урожаєм.

На питання, коли збирати виноград Ізабелла, досвідчені аграрії дають таку відповідь: з середини жовтня до початку листопада, оскільки він відноситься до сортів з пізнім терміном дозрівання. У південній смузі виноград Ізабеллу можна прибирати раніше – наприкінці вересня.

У середній смузі Ізабелла остаточно дозріває до середини жовтня. Трохи згодом урожай Ізабелли можна зняти в Підмосков'ї – наприкінці жовтня. У прохолодних умовах Московської області дозрівання ягід відбувається за 120 – 130 днів. Але садівники не поспішають знімати грона Ізабелли для вина. Вони дають їм ще трохи повисіти для більшого насичення природним цукром, і тоді зібраний виноград радує солодким приємним смаком і чарівним ароматом. Темно-сині ягоди на кожному пензлику великі з восковим нальотом. Середня вага грона – 140 г.

Як зібрати та зберегти виноград Ізабелла

Дозріваючий урожай винограду Ізабелла збирають вдень у суху погоду, коли немає роси. Грона акуратно підтримують за гребінь і зрізають секатором, намагаючись не зачепити плоди. Пензлики переглядають і укладають якісні екземпляри в невисокі ящики, вистелені папером. Спочатку їх ставлять у затінене місце, потім урожай готують до зберігання.

Невелика кількість винограду Ізабелла можна забрати в поліетиленовий пакет і покласти в морозилку. Солідний урожай краще зберігати в ящиках з тирсою листяних порід. Перший шар насипають товщиною 2 см, потім розкладають одним шаром грона і створюють другий шар тирси. Він товстіший, близько 5 см. Ящики опускають у підвал з температурою +2°C.

Чи варто використовувати ягоди Ізабелли для виноробства

Вино із винограду сорту Ізабелла прийнято готувати лише на пострадянській території, причому у домашніх умовах. Відповідно до законодавства Євросоюзу культура заборонена для використання з метою промислового виноробства. У той же час з ягід дозволяється готувати соки та соковмісну продукцію.

Чому ж за кордоном сировина Ізабелли не вітається виноробами? Це з підвищеним вмістом пектинів. При бродінні сусла речовини перетворюються на метанол – небезпечну сполуку, здатну викликати рак та хворобу Альцгеймера. Також рослину зарубіжні фахівці не люблять за освіту в алкогольній продукції «винного каменю», який завдає шкоди здоров'ю.

Проте наші співвітчизники не бачать у ягодах Ізабелли нічого поганого і із задоволенням роблять із них якісне домашнє вино без сторонніх добавок сумнівного походження. Добре, що врожай культура щороку дає чималий.

Ця рослина має безліч сортів, які відрізняються між собою не тільки кольором, розміром, смаком ягід, але й терміном дозрівання. Щоб повною мірою насолодитися смаком ягід це дивовижної рослини або ароматом вина, слід вчасно збирати врожай винограду. Давай поговоримо про це докладніше.

Коли збирають виноград

Залежно від тих цілей, які ви переслідуєте з приводу використання винограду, розрізняють збір технічної стиглості та споживчої. Споживча зрілість передбачає збирати виноград у той момент, коли ягоди рослини повністю готові до вживання у свіжому вигляді:

• Ягоди мають характерне фарбування для даного сорту.
• Нагромадили достатню кількість цукру.
• Видають стійкий аромат.

Якщо ви віддаєте перевагу використанню винограду для подальшої переробки, то його необхідно збирати у фазу технічної стиглості. Тобто рослина практично дозріла, але ще не так ароматно і солодко.

Якщо ви вирішили збирати виноград, то також важливо врахувати таке:

• Збір треба починати лише у суху погоду.
• Потрібно почекати, поки роса повністю зійде.
• Якщо вас повністю влаштовує смак, аромат і колір ягід, то запасайтеся секаторами або ножицями і вперед на збір винограду.

Найкраще збирати виноград поступово, тому що не всі ягоди дозрівають одночасно.

Коли найкраще збирати виноград для вина?

Цінителі цього напою знають, що саме від якості винограду залежить аромат та смак напою. Щоб вино вийшло відмінної якості необхідно дотримуватися таких правил:

• Не рекомендується збирати виноград на вино одразу після дощу.
• Не рекомендується вирушати по збирання врожаю вранці, коли роса ще не зійшла або ввечері, коли вона вже випала.
• Не рекомендується збирати виноград у туман.
• Грона треба зрізати, а не зривати.
• Як відомо. Бродіння відбувається при певній температурі, тому і ягоди треба збирати з цією умовою, тобто, полуденна спека в даному випадку зовсім невідповідний час.
• Збирати виноград рекомендується у декілька прийомів, у міру дозрівання ягід.

Щоб вийшло хороше вино, ягоди повинні бути добре дозрілими, але не перезрілими. Сортів вина багато і збирання винограду для його приготування може здійснюватися у фазу або технічної стиглості або споживчої.

Виноград – дивовижна рослина, що вражає різноманітністю виведених людиною сортів, широким ареалом росту та неповторним смаком стиглих ягід. Його вирощують у виробничих масштабах, для одержання свіжої продукції, а також виготовлення соків та вина.

Широко поширене й аматорське виноградарство.Займаються цією культурою в різних регіонах, отримуючи рік у рік багаті стабільні врожаї.

Що потрібно пам'ятати про дозрівання ягід?

Виноград – рослина інтенсивного зростання. У перші теплі весняні дні проходить стадія цвітіння, потім відбувається формування грон та їхнє стрімке зростання. Поступово починається дозрівання винограду. Це індивідуальний процес.

Найраніші сорти дозволяють отримати товарні пензлі вже до липня, пізньостиглий виноград знімають перед заморозками в жовтні.

Терміни можуть змінюватись в залежності від регіону та кліматичних умов сезону.

Перед початком росту кистей у рослини уповільнюється приріст зеленої маси, однорічні пагони практично зупиняються у розвитку, щоб дати можливість налитися ягодам. Нижня частина лози деревіє, а виноградинки збільшують свій розмір. Коли настає час повного дозрівання, вони розм'якшуються, наповнюються соком, набувають властивих сортів розміру, кольору та смаку. У темного винограду перед стадією повної стиглості відбувається поступове фарбування ягід, що непрямим шляхом дає можливість визначити ступінь зрілості плодів та час збирання врожаю.

Для їдалень сортів характерна і така особливість дозрівання.

1. Рослини з раннім терміном плодоношення формують зрілі кисті набагато раніше, ніж дозрівають однорічні пагони. Розвиток останніх продовжується після зрізання грон.
2. У пізніх сортів все відбувається навпаки. Спочатку повного розвитку досягає молода лоза, а вже потім дозріває виноград. Технічна стиглість ягід у них настає раніше, ніж фізіологічна, визначити яку можна за повним дозріванням насіння.

Враховуючи терміни повної готовності грона (від цвітіння до повної стиглості), весь посадковий матеріал ділять на такі 8 категорій:

При такому багатстві вибору любителі винограду мають можливість вживати в їжу свіжий виноград протягом 3-4 місяців.

Головне посадити на своїй ділянці кілька видів рослин, що відрізняються часом збирання та вчасно збирати врожай.

Чинники, що впливають на час дозрівання ягід

У виноградарстві недостатньо просто вибрати сорт, що сподобався по красі грона, смаковим характеристикам і часу плодоношення, посадити його на обране місце і чекати до зазначеного моменту врожай.

У цій галузі сільського господарства значною мірою на точні терміни визрівання винограду впливають:

• погодні та ґрунтово-кліматичні умови конкретної місцевості;
• дотримання правил агротехніки;
• грамотний догляд виноградного куща.

Чому це так? Діапазон оптимальних температур, придатних для життєдіяльності рослини, є досить широким і коливається в межах від +2 до +34 °С. Показники нижче чи вище негативно впливають на процеси зростання та розвитку. Вони призводять до відстрочення формування врожаю, зниження процентного вмісту цукру в ягодах.

Час, відведений природою для формування зрілих грон винограду, може збільшуватися, коли температура протягом сезону довго тримається на позначці нижче 20 °С. Не отримуючи необхідного для зростання та наливу теплового випромінювання, ягоди можуть не визріти, залишаючись при цьому недостатньо смачними. Той самий ефект виявить і нестача вологи в грунті. У дощове літо або при надмірному захопленні виноградаря поливами ягоди повільно накопичують вуглеводи, до того ж легко розтріскуються і загнивають.

У період інтенсивного дозрівання зав'язі виноградники не поливають. Роблять це тільки в тому випадку, коли позначка термометра тримається вище 34 ° С, сигналом до зрошення можуть бути трохи зів'ялі листочки рослин. Перед збиранням урожаю вологу не дають зовсім.

На терміни дозрівання винограду велике значення має і правильно використовуються прийоми агротехніки.Йдеться насамперед про обов'язкове нормування плодоносних рослин перед фазою їх інтенсивного росту. Оптимальна кількість кистей на кущі - неодмінна запорука отримання здорового винограду, що вчасно визрів.

Надмірна навантаженість посадок не тільки не сприяє отриманню гарного врожаю, але і призводить до затримки дозрівання грон, оскільки співвідношення маси ягід до площі листя порушується. Зав'язі просто не вистачає поживних речовин, щоб вчасно набратися стиглості.

За несприятливих умов прискорити термін дозрівання ягід можна:

• кільцюванням лози;
• карбуванням пагонів;
• видаленням у кистях частини зав'язі;
• мульчуванням ґрунту та його утепленням.

Підживлення калійними добривами також позитивно впливає на час дозрівання грон винограду.

Всім сортам культурного та дикого винограду притаманна цікава особливість. До моменту повного дозрівання ягоди в гронах вони залишаються кислими, хоча зовні можуть бути цілком придатними до вживання. Світлий виноград у цьому плані особливо оманливий. Відповідь питанням, чому так відбувається, може дати вивчення біології рослини.

Солодощі ягодам надають фруктові цукри (вуглеводи), які досягають максимальної концентрації під сонячним світлом і протягом відрізку часу, визначеного особливостями сорту.

Якщо і того, і іншого виноградного куща не вистачає, ягоди не стануть смачними. Тому щоб регулярно не збирати недозрілий виноград, потрібно підбирати для вирощування правильний сорт рослин.

Дозрівання винограду в залежності від сорту

Певною мірою термін визрівання ягоди винограду залежить від сорту. За тривалістю вегетації з моменту розпускання центральних бруньок до знімання врожаю, та необхідної для цього сумі температур, виділяють наступні групи:

При зміні екологічних та кліматичних умов сорт може перейти до іншої групи, зберігши при цьому послідовність дозрівання.

Також період вегетації може трохи змінюватися рік у рік залежно від погоди. Якщо переважали сонячні дні, кисті дозріють раніше, ніж у холодне та дощове літо.

Надранні сорти

Ця група користується популярністю у виноградарів у багатьох регіонах. До поширених сортів можна віднести:

• Надранній безнасінний;
• Тимур;
• Надранній червоний мускат;
• Елегант надранній;
• Олімпіада.

Урожай повністю визріває навіть у середній смузі Росії.Завдяки раннім термінам збирання наприкінці липня на початку серпня ягоду можна реалізувати за високою ціною. Лоза повністю визріває та накопичує всі необхідні речовини для зимівлі. Ранні знімання кистей дозволяє використовувати для обробки рослин сильніші препарати, що суттєво полегшує боротьбу з грибковими захворюваннями.

Дуже ранні сорти

Найпоширеніша біля Росії група, у ній дуже багато сортів радянської селекції:

• Захоплення;
• Кодрянка;
• Киргизький ранній;
• Муромець;
• Кримська Перлина.

Відрізняється гарною врожайністю та зимостійкістю. Період дозрівання посідає першу декаду серпня. Кетяги дуже рідко уражаються сірою гниллю та іншими грибками. При цьому ягода має високий попит і характеризується хорошими смаковими якостями.

Ранні сорти

Це велика група, поширена у центральній та південній смузі Росії. У ній багато перевірених часом сортів, які не тільки чудово ростуть і плодоносять у складних кліматичних умовах, а й невибагливі у догляді:

• Варіант;
• Донецькі Перли;
• Леся Українка;
• Сюрприз;
• Бурштин.

Їх відрізняє не тільки хороша врожайність, а й стійкість до заморозків та захворювань.

Ранньо-середні сорти

Група, близька за терміном визрівання до ранніх, але більшого поширення набула у південних областях. У ній спостерігається велика різноманітність столових сортів з високими смаковими якостями та великими красивими ягодами:

• Тип Хаджибея (Аркадія Рожева);
• Низина;
• Шасла;
• Фіолетовий ранній;
• Російська Конкорд.

Збирання врожаю припадає на другу декаду серпня. Більшість сортів добре переносять заморозки та відрізняються високою врожайністю.

Середні сорти

Група, поширена у регіонах, де виноградарство та виноробство вважаються традиційними галузями. Збирання врожаю починається наприкінці серпня, на початку вересня. Однак у зв'язку зі зміною клімату, вони успішно плодоносять і у північних областях. Дивного смаку ягоди відрізняють столові сорти:

• Стартовий;
• Мускат Одеський;
• Фрумоаса Албе;
• Квітковий;
• Конвалія.

Багато середніх сортів не тільки добре транспортуються, а й зберігаються.

Пізні сорти

Група сортів з високою врожайністю та відмінною лежкістю. Проте розводять їх лише у південних регіонах, де теплий сезон досить тривалий. Багато зі столових сортів вирощуються у промислових масштабах:

• Молдова;
• Італія;
• Смуглянка Молдовська;
• Страшенський;
• Ювілей Журавля.

Ягоди дуже солодкі, із щільною шкіркою та підлягають тривалому зберіганню.

Селекція винограду активно розвивається останнім часом.

Щорічно з'являються нові сорти з гарною врожайністю та високими смаковими якостями, водночас стійкі до хвороб та низьких температур. Завдяки цьому виноградарство набуває популярності і на півдні в середньоєвропейській смузі.

Дата збирання врожаю позначається на смакових характеристиках вина. Не менш важливий і час доби. Плоди збираються, коли виноград досягне своєї повної зрілості і міститиме найбільшу кількість цукру.

Однак не можна допустити перезрівання. При цьому в північних регіонах прийнято використовувати більш цукристі плоди (для більшої міцності напою - наприклад, як). У південних регіонах для столових вин використовується недозрілий виноград.

Як визначити зрілість винограду

Досвідчені винороби використовують рефрактометр або ареометр для визначення точного вмісту цукру та кислоти. Кисті беруться з різних місць виноградника (з північного, південного боку, вгорі та внизу кущів) для визначення середніх параметрів.

Коли немає можливості їх використання, рівень дозрівання визначається пробою на смак. Для білих і легких столових вин він повинен бути кислішим і менш цукристим. Це потрібно враховувати і не прогаяти момент, тому що в теплих південних районах Росії виноград швидко втрачає кислотність. Однак надто недозрілий нагородить вино неприємним трав'янистим смаком.

Для десертних, напівсолодких вин плоди краще збирати у перезрілому стані, оскільки такий виноград матиме більше цукру. У деяких випадках для надання яскравого присмаку ізюмного вину плоди і зовсім зав'ялюють.

Як і коли збирається виноград

Виноград не збирається у дощову погоду чи надто рано, коли з плодів ще не зійшла ранкова роса. Помічено, що зібраний до полудня виноград дає більше аромату.

Виноград збирається у кілька прийомів у міру дозрівання плодів. Такий вибірковий збір більш клопіткий, але дає найкращі результати у виноробстві.

Коли плоди зібрали, вони обов'язково проходять вибірку, видаляються зіпсовані або загнили пензлі. Для приготування червоних вин краще відокремлювати і погано визрілі або надто перезрілі кисті: у першому випадку вино може вийти кислим і грубим, а перезрілість знижує кількість барвників.

Гнилі ягоди підвищують ризик хвороб вина, роблять нерозчинними барвники дубильні речовини. Це існує і для дерев'яного посуду. Тому варто виключити використання бочок із гнилими заклепками.

Гребені винограду збільшують інтенсивність забарвлення напою, підвищує його термін життя, проте надає молодому вину грубості. Зазвичай гребені видаляються, але у кожному правилі є виняток, наприклад, .

Як виростити виноград у Підмосков'ї та середній смузі Росії Литвинова Тетяна Олександрівна

Збір, зберігання, упаковка та сушіння винограду

Підвищення якості врожаю винограду

Існує певний набір операцій, що дозволяє покращувати якість урожаю.

Прийоми, що дозволяють отримувати виноград максимальну кількість тепла: використання південних схилів для посадки, захист кущів від вітрів; посадка винограду біля стін будинків, сарайчиків та ін. – приблизно 40 см від фундаменту, а не на відкритій ділянці ( пристінна культура). Можна споруджувати переносні дерев'яні чи шиферні щити до двох метрів заввишки. При цьому кущі бажано висаджувати із заходу на схід, а щити розташувати з північного боку від кущів на відстані півметра.

"Реакція на температуру у виноградної рослини настільки чутлива, що має серйозне значення навіть висота розташування грона на кущі". (Відомий виноградар Т. Г. Катар'ян)

Виноградарям всього світу відома пристінна культура винограду в містечку Томрі, що недалеко від Парижа. Там у XVIII столітті збудували триметрові стіни з каменю за десять метрів один від одного, а між стінами посадили по три ряди кущів винограду. Стіни побілили вапном, щоб кущі могли отримувати більше відбитого тепла. Завдяки цим хитрощам на королівському столі завжди був ранній виноград.

Проріджування грон. Своєчасно потрібно видаляти частину грон, природно, видаляти ті грона, які гірші.

На трирічній лозі потрібно залишити не більше трьох грон, на чотирирічній – не більше 5.

«Традиційне обрізання – надто суворе випробування. Якщо виноградар зріже гілок на десять-п'ятнадцять відсотків менше, ніж при стандартно обрізці, що рекомендується, і проріджує грона ранньою весною, їх лози в їх винограднику будуть більш потужними і здоровими, а врожай більш багатим і якісним ». (Вчений-виноградар Сі Джей Аллі, Університет Каліфорнії у Девісі)

Ще 50 років тому вченими з цього університету було доведено, що зменшене обрізання плюс проріджування грон підвищує врожай удвічі та покращує якість ягід.

На початку осені рекомендується поступово обривати нижнє листя – при цьому грона отримують більше сонця, а повітря всередині куща краще циркулює. (Важливо: листя не можна обривати все одночасно – у грон можуть бути сонячні опіки.)

Кетяги слід оглядати пару разів на тиждень і видаляти всі пошкоджені ягоди.

Своєчасний комплексний догляд за виноградними кущами: полив, внесення добрив, робота з ґрунтом, зелені операції на кущі, щеплення - здатні значною мірою впливати на якість одержуваних плодів.

Збір винограду

Збирати виноград потрібно поступово, тому що різні сорти дозрівають у різний час.

питання відповідь

Як визначити, що настав час для збирання винограду?

1. У сортів з ягодами білого кольору ягоди стають прозорими та світлими. На шкірці ягід утворюється пруїн.

2. У сортів з ягодами синього, рожевого, фіолетового і т. д. кольори ягоди набувають характерного забарвлення.

3. У мускатних сортів, а також у так званих ізабельних з'являється відповідний аромат.

4. М'якуш дозрілих ягід можна легко відокремити від плодоніжки.

Столові сорти винограду рекомендується збирати у теплу суху погоду. Грона треба зрізати секатором або ножицями, притримуючи за ніжку гребеня, до ягод руками не торкатися, щоб не стерти на них пруїн – восковий наліт. Кетяги винограду до їхнього приміщення на зберігання розташовують у ящиках або в кошиках, дно і стінки яких повинні бути вистелені виноградним листям або папером.

Зберігання винограду у свіжому вигляді

Де і як зберігати свіжозібраний виноград?У сухому та темному підвалі, льоху, на горищі. Бажано, щоб ці приміщення можна було швидко провітрити, щоб у ньому була припливно-витяжна вентиляція з природним спонуканням. Температура бажана постійна, від 0 до 4 тепла. Фахівці рекомендують за пару тижнів до закладки винограду на зберігання продезінфікувати сховище, обкуривши його сіркою, а потім побілити стіни та стелю розчином вапна з додаванням мідного купоросу. На 1 кубометр приміщення спалюють 30-50 г сірки. Під час дезінфекції сховище на 2 доби щільно закривають, після чого добре провітрюють до зникнення запаху препарату. Щоб приготувати розчин для побілки, на відро води беруть 2 кг гашеного вапна та 100-150 г мідного купоросу.

Кетяги необхідно укласти одним шаром у ящики з решітчастим дном або на решітчасті полиці, вкриті тонким шаром сухої соломи. Кетяги також можна підвісити на дротах. Ще можна зберігати на зелених гребенях, якщо вони зрізані з частиною втечі. Втечу потрібно опустити у пляшку з водою; пляшку необхідно розташувати та закріпити на спеціальній підставці похило. Гроно не повинно торкатися жодних предметів. (У воду, щоб вона не псувалася, бажано додати кілька шматочків деревного вугілля та трохи солі.)

Кетяги слід часто оглядати, видаляти ягоди, що псуються, в пляшки - доливати воду або міняти її. Такі сорти, як "Шасла", "Ізабелла", "Лідія" можна зберігати навіть до січня-лютого, кажуть досвідчені виноградарі, виходячи зі своєї практики. Але для нас важливо зберегти виноград свіжим хоча б місяць-півтора, на більше, чесно кажучи, важко претендувати, адже ягоди винограду не дуже добре переносять тривале зберігання.

Сушіння винограду

Сушений виноград- просто криниця солей калію, які корисні для серцево-судинної системи. Такий виноград – підсилювач кровообігу. У ньому міститься безліч поживних речовин, вітамінів, мікроелементів.

Для сушки винограду беруть солодкі сорти. Якщо сушити безнасінні сорти, ми отримаємо кишміш, якщо сорти з насінням – родзинки.

Є два основні способи сушіннявинограду.

Спосіб перший: сушіння на сонці (наприклад, на даху тощо). Ягоди сушаться швидко, смак добрий. Ягоди сушать у гронах приблизно 3 тижні, перевертаючи їх кожні два-три дні.

Спосіб другий: із застосуванням гарячої води. На 10 л води необхідно взяти 50 г соди. Воду закип'ятити, додати соду, опустити в киплячий розчин на 3-5 секунд кисті винограду (одну або дві), промити проточною водою і розстелити кисті на підносі, фанері тощо. Можна підвісити грона на мотузку, тоді не потрібно буде перевертати (як у разі їхнього розташування на горизонтальній поверхні). Сушити від тижня до двох. Потім потрібно буде обірвати гілочки з грон і зберігати (краще у холодильнику).

Виноградний сік

Фахівці стверджують: виноградний сік – найкращийзі всіх фруктових! Його дія – загальнозміцнююча та тонізуюча, бактерицидна та сечогінна, проносна та потогінна, що знижує високий тиск та зменшує кількість холестерину в крові. Незамінний при нервовому виснаженні, покращує м'язовий тонус взагалі і серцевого м'яза – особливо. Глюкоза та фруктоза, що містяться у виноградному соку, засвоюються організмом безпосередньо. У соку дуже багато біологічно активних речовин та вітамінів. Ще одна чудова властивість виноградного соку - шкірки в ньому вже немає, тому гази в кишечнику не утворюються. Червоний виноградний сік містить багато калію та вітаміну С. 200 г цього соку містять добову дозу вітаміну В, а цей вітамін підвищує нашу стресостійкість. Сік із білого винограду хороший при розвантажувальних дієтах. Дієтологи рекомендують пити сік за годину до їди тричі на день. Готувати і білий, і червоний сік можна з сортів винограду. Найкращі соки, стверджують фахівці, містять 15–20 % цукру, а їх кислотність – 7–10 г/л.

Визначення цукристості та кислотності виноградного соку

Щоб визначити цукристість виноградного соку, потрібно:

З кожного куща взяти по дві-три ягоди з верхньої, середньої та нижньої частин кисті винограду, покласти у двошаровий марлевий мішечок і вичавити сік.

Дати настоятися соку кілька годин.

Налити сік у скляний циліндр об'ємом від 250 до 500 мл на дві третини об'єму.

Опустити в циліндр ареометр.

Ареометр- Це прилад, що показує питому масу соку. Продаються вони у магазинах. Нам потрібні ареометри з розподілами від 1000 до 1080 або від 1080 до 1160.

Ареометр не повинен стикатися зі стінками циліндра та з його дном. При знятті показань очей має бути на рівні того поділу, де трубка виступає із соку. Відлік проводять за нижнім рівнем поверхні соку (за нижнім меніском).

Опускають термометр в сік. Якщо температура соку вище або нижче 20 °С, до показань ареометра відповідно додають або забирають поправку - 0,0002 на кожний градус температури.

За допомогою спеціальної таблиці, наведеної нижче, можна визначити цукристість соку, а також міцність майбутнього вина.

Щоб визначити кислотність соку, потрібно:

Придбати в магазині градуйовану бюретку на 30 см3, піпетку на 25 см3, металевий штатив з утримувачем, спиртовий пальник, колбочку або склянку на 50 см3, 1/3-нормальний розчин лугу (це означає, що в 1 л розчину міститься 13,33 г NaOH, кислотність визначається у грамах на літр), лакмусовий папір.

У колбочку піпеткою накапати 25 см3 соку, потім трохи підігріти на спиртовці. Далі збовтуємо сік безперервно і краплями додаємо з бюретки в сік розчин лугу до тих пір, поки реакція не стане нейтральною. Нейтральність реакції визначають лакмусовим папером: наносять її у крапельку соку. При кислій реакції фіолетовий лакмус стане рожевим, при нейтральній – лакмусовий папір перестане фарбуватись.

Кількість кубиків 1/3-нормального лугу, яке витратилося на титрування 25 см3 соку, буде відповідати його кислотності в грамах на літр. На початку титрування необхідно зафіксувати рівень лугу у бюретці, щоб визначити кількість кубічних сантиметрів лугу, яку ми взяли для титрування. Бажано титрування робити 3 рази, щоб обчислити середню величину кислотності соку. питання відповідь

Як зробити виноградний сік?

1. Помити грона, просушити. Ягоди відокремити від гребенів, роздавити виноград руками, помістити в пакетик із двох шарів марлі та закручувати його з обох боків, потім вичавити сік в емальовану ємність і нагріти до 80–85 °С. Розлити банки і простерилізувати при 85 °С приблизно 20 хвилин. Закатати банки. Можна не стерилізувати, а нагріти сік у каструлі до 95 ° С та розлити у гарячі стерилізовані банки. Банки заповнити максимум і перевернути на дві години горлом вниз. Зберігати у прохолодному місці.

2. Ягоди помістити в каструлю і роздавити (наприклад, маточкою). Пресувати у сирому вигляді 3 рази. Сік після всіх пресувань злити разом, процідити через тканину або два шари марлі, підігріти до 95 °С і розлити гарячим у пляшки або в банки, потім закупорити або закатати. Витримати 20 хвилин у воді за температури 85 °С для пастеризації.

У виноградному соку під час зберігання випадає осад. Його називають винний камінь– це дрібні кристалики, які хрумтять на зубах. Осад нешкідливий, його утворення не знижує якість соку. Можна перед вживанням злити сік із осаду, а можна й не зливати.

Рецепти з винограду

Варення з винограду

1 кг цукру,

1 кг винограду,

0,5 лимона,

2 склянки води.

З|із| цукру і води приготувати сироп, опустити в нього виноград без насіння і варити 10 хвилин|мінути| на слабкому вогні. Потім на сильному вогні довести до готовності, додати лимонний сік, закипіти, видалити піну. Розлити в гарячому вигляді банки.

Варення-желе із виноградного соку

1 л виноградного соку,

4 склянки цукру,

Сік 2 лимони.

Мити ягоди винограду залити невеликою кількістю води, щоб вода покрила ягоди. Варити до розварювання, процідити. У сік додати|добавляти| цукор, варити до зменшення обсягу на третину. Влити сік лимона, закипіти. Розкласти у гарячому вигляді у банки.

Виноградне морозиво

50 г виноградного соку,

2,5 ст. л. молока,

10 г цукрового сиропу,

50 г вершкового морозива.

Змішати все в міксері протягом 1 хвилини і відразу ж подати на стіл.

Виноградний коктейль

2 склянки води,

4 ст. л. цукру,

2 склянки виноградного соку,

2 ст. л. картопляного крохмалю,

0,5 склянки вина.

У великий посуд влити воду, додати|добавляти| цукор і довести до кипіння. Потім влити виноградний сік та розведений у червоному вині крохмаль, довести до кипіння та охолодити.

«Чудово в нас закохане вино»

Виноградне вино і справді в нас закохане – воно дарує нам здоров'я та радість. До вітамінів винограду у вині після його бродіння додаються інші важливі для здоров'я речовини. Хороше вино допоможе лікувати анемію, покращить артеріальний тиск та апетит.

Вино необхідно робити з технічних (винних) або універсальних сортів винограду. Столові сорти не дадуть такого чудового букету вина, який дають ці сорти. Найкращі для виготовлення вина ті сорти, у яких велика цукристість і соковита м'якоть. Для сухого вина (і білого, і червоного) придатний виноград із більшою кислотністю та меншою цукристістю, ніж для десертного вина. Для сухого червоного вина потрібний виноград із ягодами чорного кольору. Важливо: для приготування вина неприпустимо використовувати недозрілі, гнилі ягоди.

Я роблю вино з «Лідії» та «Ізабелли».

Рецепт домашнього вина

1. Ягоди скласти у велику емальовану каструлю.

2. Придушити ягоди за допомогою звичайного маточка.

3. Відцідити отриманий сік (він буде зверху, а макуха – на дні) через друшляк або марлю.

4. Злити сік у спеціальні пляшки (5-, 10- або 20-літрові). Наливати потрібно на 2/3 ємності. Наливши сік, сулію потрібно закупорити кришкою, в якій зробити отвір і вставити в нього трубочку. По трубочці виходитиме вуглекислий газ. Трубку (її слід продути) потрібно опустити у банку з водою. Корок повинен бути дуже щільним, щоб не пропускала повітря. Для гарної герметизації можна заліпити пробку звичайним пластиліном.

5. Поставити пляшки у льох (температура плюс 5 °С) для бродіння на 2-3 місяці. Періодично необхідно перевіряти, чи вода булькає в банку. Якщо сулія стоїть у теплому місці (на вашій кухні), наливати сік потрібно не на третину, а трохи менше, ніж на половину бутлі.

6. Через 2-3 місяці вино перестає грати. Ми отримали сухе домашнє вино. Його можна процідити та пити. Фортеця сухого домашнього вина приблизно 5 градусів.

7. Якщо ви хочете пити міцніше і солодше вино, потрібно виконати таке: злити вино з бутлі у велику ємність, але не до кінця (на дні бутлі залишиться осад у вигляді каламуті та винного каменю), додати на 1 л вина 100– 150 г цукру та ретельно цукор розмішати – до повного його розчинення.

8. У вимиті сухі сулії влити отриманий напій і закупорити знову.

9. Через місяць, коли вино добродить, необхідно розлити отримане вино у пляшки та закрити пробками. Фортеця такого вина – 11-13 градусів. Цей текст є ознайомлювальним фрагментом.